INGREDIENTI
70 g a persona Calamarata
- 50 g a persona Zucchine fresche
Per la Pastella:
- 80 g Farina di riso
- 20 g Farina 00
- 80 g Pecorino Romano DOP
- 160 g acqua ghiacciata
- Pepe q.b.
- Olio da frittura q.b.
Per la presentazione:
- Limone gocce q.b.
preparazione
Cuocere la pasta al limite della sua resistenza e farla raffreddare in acqua e ghiaccio.
Per la pastella: Mettere insieme le polveri e poi l’acqua, mescolare bene, aggiungere un pizzico di pepe nero e passare al mixer. Preparare l’olio a 170°C, pastellare bene la pasta e friggerla senza farla incollare per 2 minuti, finchè risulteranno leggermente croccanti. Nel frattempo, tagliare a fiammifero le zucchine e lasciarle riposare per far perdere l’acqua, quindi saranno pronte per essere infarinate e fritte in contemporanea.
FINITURA E PRESENTAZIONE
- Impiattare ben caldo e salare. Aggiungere due gocce di limone e servire.
CHEF: Corrado Scaglione
Classe 1966, la sua carriera professionale comincia nell’estate 1982, anno dei mondiali di Spagna, nella pizzeria ristorante Marechiaro. Quell’esperienza si è trasformata in un’avventura in cucina che continua fino ad oggi portando Corrado a viaggiare sia in Italia che all’estero per molteplici e variegate esperienze. Nel 1994 apre l’Enosteria Lipen. Ristorante pizzeria classica con un forte propensione per il vino, dove lo troviamo tutt’oggi.
Ricetta realizzata in collaborazione con APCI
