FAGOTTINO FRITTO DI MELANZANA E PECORINO ROMANO DOP

Setacciare la farina a fontana sul piano di lavoro, aggiungere al centro uova, l’olio e il sale. Sbattere gli ingredienti nella fontana usando una forchetta o un cucchiaio. Con un movimento circolare, incorporare sempre più farina dal bordo fino a quando al centro non si è formato un impasto denso. Iniziare ad impastare con entrambe le mani. Tirare l’impasto col palmo della mano, ripiegarlo e girarlo. Formare con l’impasto, liscio e compatto, una palla ed avvolgerla in un foglio di pellicola trasparente. Lasciarla riposare per circa 20 minuti prima di stenderla.

Lavare bene la melanzana, mondare l’estremità verde, lasciare la buccia e sistemare su una placca, cuocere in forno caldo a 175-180°C per circa mezz’ora e fino a che la buccia risulti ben abbrustolita. Estrarre dal forno e lasciar intiepidire poco, quindi con le dita spellare la melanzana e ricavare la polpa bianca che sistemeremo in un colapasta. Rompere quindi la polpa con un cucchiaio di legno.

VERSIONE SALATA: unire la polpa schiacciata al Pecorino Romano DOP grattugiato ed uno spicchio di aglio schiacciato, alle foglie di basilico spezzettate, mescolare bene. Sistemare in un sac à poche.

VERSIONE AGRODOLCE: passare la polpa di melanzana in padella con una noce di burro, sfumare con l’aceto di mele ed unire lo zucchero lasciando caramellare poco poco. Fuori dal fuoco, unire il cioccolato fondente tagliato in scaglie ed il Pecorino Romano grattugiato.

Sistemare in sac à poche.

FINITURA E PRESENTAZIONE

Stendere la pasta in fogli sottili, farcire e richiudere a fagottino. Precuocere in frittura, asciugare e sistemare in scatoline o in coni di carta take away.

Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Pecorino Romano for You-Delivery” rivolto agli studenti alberghieri e in collaborazione con APCI.

Autore: GEREMIA A. – CNOS-FAP SAVIGLIANO (CN)