INGREDIENTI
Ingredienti
Mela granny smith 1 pz
- Gamberi rossi sgusciati 5 pz
- Lavanda disidratata ad uso alimentare 2 g
- Crumble
- 300 g Pecorino Romano D.O.P.
- 200 g Farina 00
- 600 g Burro
- 150 g Uova
- 100 g Tuorli
- 20 g Zucchero
- 0,5 g Pepe nero
preparazione
Procedimento
Formare con 50 g di Pecorino Romano DOP dei riccioli con un pelapatate che userete come decorazione.
- Grattugiare il restante Pecorino Romano DOP (circa 250 g) quindi impastare la farina con il burro, bunire le uova ed i tuorli continuando a lavorare.
- Aggiungere lo zucchero ed il pepe nero. Riposare in frigorifero 4 ore quindi cuocere a 160°C circa 20 – 25 minuti avendo cura di muovere con un cucchiaio il composto di tanto in tanto. Far
- raffreddare su una griglia.
Impiattamento
- Disporre il crumble sul piatto, quindi tagliare quattro fette di mela e disporle in piedi, inserire i gamberi rossi fra una fetta di mela e l’altra, quindi profumare con la lavanda. Utilizzare i riccioli di pecorino per decorare.
Chef: Fabio Toso
