CRISPY PECORINO BALLS SU PASSATINA DI PIZZUTELLO AROMATICO

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N.persone

15 polpette

durata preparazione

preparazione
40 min

cottura

50 min

CRISPY PECORINO BALLS SU PASSATINA DI PIZZUTELLO AROMATICO

INGREDIENTI

Per 15 polpette

 

Per le balls
Pane, mollica sbriciolata 250 g
Pecorino Romano DOP grattugiato 150 g
uova medie 3

aglio 1 spicchio

basilico,

sale e pepe q.b.

pane panko 250 g

 

Per la salsa di pomodoro all’olio aromatico

350 g passata di pomodoro pizzutello

Olio profumato

1 spicchio d’aglio

Timo limonato

olio extravergine di oliva 4-5 cucchiai
sale q.b.

olio per friggere

 

Crema di pecorino al limone

100 gr pecorino romano; acqua tiepida qb.

50 g panna montata

preparazione

Cacio e uova in una ciotola capiente strofina lo spicchio d’aglio per dare alla preparazione un sapore delicato. Poi unisci la mollica di pane spugnata, il pecorino, le uova 2 interi e i tuorli, il prezzemolo tritato e il pepe. Impasta tutto e poi, quando il composto risulterà omogeneo
Assaggiare e aggiustare sale e pepe.

Con le mani intinte nell’ albume forma delle polpettine del peso di circa 30 g l’un, passale dentro il pane e rotolale tra i palmi in modo da dagli una forma sferica. Mettere in frigo.

Nel frattempo in una pentolina mettere a ridurre la passata di pomodoro e un pizzico di sale per circa 20 minuti a fuoco lento facendo attenzione a non farla attaccare. Deve essere ben addensata

olio aromatizzato Mettete l’olio extravergine in un pentolino e fatelo scaldare per qualche minuto, non deve essere bollente. Spegnete il fuoco sotto al pentolino con l’olio e aggiungete l’aglio e il timo. Poi unitelo al pomodoro addensato e fate


Per la crema di Pecorino Romano:

Grattugiare il pecorino romano e metterlo in una coppa. Aggiungere un po’ d’acqua tiepida, pepare e profumare con la buccia di limone e aggiungere la panna montata. Mescolare il giusto tempo per consentire agli ingredienti di amalgamarsi.


Finitura

Friggere le balls in abbondante olio di arachidi portato a 175° fino a che non diventeranno dorate, poi scolale e adagiale su un piatto coperto con carta assorbente da cucina così da assorbire l’olio in eccesso. Impiattare disegnando nel piatto una striscia abbondante di passatina di pomodoro poi

Posizionare le polpette e finirle con dei ciuffetti di crema di pecorino basilico fritto e zeste di limone.

 

Ricetta realizzata in collaborazione con APCI in occasione del contest ” La tradizione rivisitata” 2022-2023

Chef: Girolamo Castaldo

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