CRISPY PECORINO BALLS SU PASSATINA DI PIZZUTELLO AROMATICO

Cacio e uova in una ciotola capiente strofina lo spicchio d’aglio per dare alla preparazione un sapore delicato. Poi unisci la mollica di pane spugnata, il pecorino, le uova 2 interi e i tuorli, il prezzemolo tritato e il pepe. Impasta tutto e poi, quando il composto risulterà omogeneo
Assaggiare e aggiustare sale e pepe.

Con le mani intinte nell’ albume forma delle polpettine del peso di circa 30 g l’un, passale dentro il pane e rotolale tra i palmi in modo da dagli una forma sferica. Mettere in frigo.

Nel frattempo in una pentolina mettere a ridurre la passata di pomodoro e un pizzico di sale per circa 20 minuti a fuoco lento facendo attenzione a non farla attaccare. Deve essere ben addensata

olio aromatizzato Mettete l’olio extravergine in un pentolino e fatelo scaldare per qualche minuto, non deve essere bollente. Spegnete il fuoco sotto al pentolino con l’olio e aggiungete l’aglio e il timo. Poi unitelo al pomodoro addensato e fate

Per la crema di Pecorino Romano:

Grattugiare il pecorino romano e metterlo in una coppa. Aggiungere un po’ d’acqua tiepida, pepare e profumare con la buccia di limone e aggiungere la panna montata. Mescolare il giusto tempo per consentire agli ingredienti di amalgamarsi.

Finitura

Friggere le balls in abbondante olio di arachidi portato a 175° fino a che non diventeranno dorate, poi scolale e adagiale su un piatto coperto con carta assorbente da cucina così da assorbire l’olio in eccesso. Impiattare disegnando nel piatto una striscia abbondante di passatina di pomodoro poi

Posizionare le polpette e finirle con dei ciuffetti di crema di pecorino basilico fritto e zeste di limone.

Ricetta realizzata in collaborazione con APCI in occasione del contest ” La tradizione rivisitata” 2022-2023