INGREDIENTI
Ingredienti cremoso
- 110 g Pecorino Romano D.O.P.
- 300 g latte intero
- 60 g panna fresca
- 20 g burro
- 18 g amido di mais
- 28 g noci sgusciate granella
Salsa avocado
- 50 g avocado
- 4 g succo di lime
- 20 g olio evo
- 1 g sale
Pesto di rucola e anacardi
- 100 g rucola
- 100 g olio evo
- 60 g anacardi salati tostati
- Mondate e lavate la rucola, quindi asciugatela. Frullate tutto.
preparazione
Procedimento
Scaldare il latte, a parte unire l’amido con il Pecorino Romano DOP e la panna.
- Raggiunta l’ebollizione del latte unire all’amido ed al Pecorino Romano DOP.
Far gelificare il composto sul fuoco, quindi decuocere con il burro e raffreddare unendo la granella di noci.
Pulite l’avocado e frullatelo. Aggiungete il lime quindi unite l’olio ed il sale.
Mondate e lavate la rucola, quindi asciugatela. Frullate tutto.
Impiattamento
- Formare con il cremoso di Pecorino delle quenelle e salsare con la salsa avocado quindi condire con il pesto di rucola ed anacardi.
Formare delle gocce di miele sul piatto.
Chef: Fabio Toso
