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INGREDIENTI

  • Per l’impasto:

  • Farina (metà 00 e metà Manitoba) g.500;

  • Strutto g.60;

  • Acqua ml.300;

  • Lievito di birra g.16;

  • Sale g.10;

  • Pecorino Romano DOP g.150;

  • Cucchiaio di miele n.1;

  • Scorza di arance n.2;

  • Per il ripieno:

  • Ricotta vaccina g.500,

  • Colatura di alici g.100;

  • Guanciale g.100;

  • Pecorino Romano DOP g.150;

  • Pepe q.b.

  • Scorza e succo di arancia n.1;

  • Per la finitura:

  • Pecorino Romano DOP q.b.

  • Scorza d’arancia q.b.

preparazione

  • Per l’impasto: In planetaria impastare farina, acqua e lievito, miele, sale, strutto, Pecorino Romano DOP e per ultimo la scor­za di 2 arance. Far lievitare l’impasto per 90 minuti a 30 gradi. Formare poi le ciambelle, e far lievitare nuovamente per altri 40 minuti a 30 gradi.

  • Per il ripieno: Cuocere il guanciale e, in una ciotola, unire tutti gli ingredienti e creare un ripieno uniforme. Riempire la ciambella con il ripieno una volta fritta.

  •  

  • FINITURA E PRESENTAZIONE

  • Ricoprire con Pecorino Romano DOP grattugiato e scorza d’arancia.

CHEF: Ludovica S.

Istituto Alberghiero: Safi Elis – Roma

 

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