CESTINO DI PASTA FROLLA AL BASILICO CON BESCIAMELLA AL PECORINO ROMANO DOP E SALSA DI AVOCADO E LIME

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preparazione
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cottura

Cottura q.b.

CESTINO DI PASTA FROLLA AL BASILICO CON BESCIAMELLA AL PECORINO ROMANO DOP E SALSA DI AVOCADO E  LIME

INGREDIENTI

PER LA PASTA FROLLA:
Basilico g. 50;
Uovo n. 1;
Farina g. 160;
Burro g. 110; Pecorino Romano DOP g. 45;
Sale q.b.;
Scorza di limone q.b.

 

PER LA BESCIAMELLA:
Latte l. 1;
Farina g. 100;
Burro g. 100; Pecorino Romano DOP g. 75.

 

PER LA SALSA DI AVOCADO:
Avocado n. 1;
Succo di 1 lime;
Noce moscata q.b.;
Pepe q.b. Sale q.b.

preparazione

PER LA PASTA FROLLA: Staccare e lavare le foglie di basilico e frullarle insieme all’uovo per ottenere una crema liscia e omogenea. Mettere nell’impastatrice la farina, il Pecorino Romano DOP grattugiato, sale, pepe e scorza di limone. Aggiungere burro e la crema di basilico. Lasciare riposare 30 min in frigo.

 

PER LA BESCIAMELLA: Bollire il latte in una pentola e in una padella separata sciogliere il burro con la farina. A bollore raggiunto, aggiungere il roux e il Pecorino Romano DOP grattugiato.

 

PER LA SALSA ALL’AVOCADO: Frullare avocado e lime e aggiustare di sapore. Creare i cestini di pasta frolla aiutandosi con una cocotte di ceramica e infornare a 180 gradi per 20/25 min.

 

FINITURA E PRESENTAZIONE

Assemblare il tutto creando un “cuore” con la salsa di avocado e mettervi la besciamella sopra. Decorare con la scorza di lime e limone mischiati e un pizzico di pepe bianco.

 

Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Pecorino Romano for You-Delivery” rivolto agli studenti alberghieri e in collaborazione con APCI.

Autore: GIULIA B. – IPSEOASC ALBERGHIERO “GIANCARLO DE CAROLIS” – SPOLETO (PG)

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