INGREDIENTI
PER LA PASTA FROLLA:
- Basilico g. 50;
- Uovo n. 1;
- Farina g. 160;
- Burro g. 110; Pecorino Romano DOP g. 45;
- Sale q.b.;
- Scorza di limone q.b.
PER LA BESCIAMELLA:
- Latte l. 1;
- Farina g. 100;
- Burro g. 100; Pecorino Romano DOP g. 75.
PER LA SALSA DI AVOCADO:
- Avocado n. 1;
- Succo di 1 lime;
- Noce moscata q.b.;
- Pepe q.b. Sale q.b.
preparazione
PER LA PASTA FROLLA: Staccare e lavare le foglie di basilico e frullarle insieme all’uovo per ottenere una crema liscia e omogenea. Mettere nell’impastatrice la farina, il Pecorino Romano DOP grattugiato, sale, pepe e scorza di limone. Aggiungere burro e la crema di basilico. Lasciare riposare 30 min in frigo.
PER LA BESCIAMELLA: Bollire il latte in una pentola e in una padella separata sciogliere il burro con la farina. A bollore raggiunto, aggiungere il roux e il Pecorino Romano DOP grattugiato.
PER LA SALSA ALL’AVOCADO: Frullare avocado e lime e aggiustare di sapore. Creare i cestini di pasta frolla aiutandosi con una cocotte di ceramica e infornare a 180 gradi per 20/25 min.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Assemblare il tutto creando un “cuore” con la salsa di avocado e mettervi la besciamella sopra. Decorare con la scorza di lime e limone mischiati e un pizzico di pepe bianco.
Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Pecorino Romano for You-Delivery” rivolto agli studenti alberghieri e in collaborazione con APCI.
Autore: GIULIA B. – IPSEOASC ALBERGHIERO “GIANCARLO DE CAROLIS” – SPOLETO (PG)
