INGREDIENTI
Per la farcia:
petto di pollo o cappone 150 g
polpa di vitello 150 g
lonza di maiale 100 g
Pecorino Romano grattugiato 80g
uovo 1
q.b. noce moscata
q.b. sale e pepe
olio extravergine d’oliva 1 cucchiaio
Per la salsa:
panna fresca 500 ml
Pecorino Romano grattugiato 100 g
Pepe nero q.b.
Per la pasta fresca:
farina 00 400 g
uova intere 4
preparazione
Per la farcia:
Scaldare una padella con l ‘olio e aggiungere il pollo, il vitello e la lonza di maiale tagliati a pezzetti.
Rosolare la carne a fuoco medio, salare e pepare e cuocere per qualche minuto.
Lasciare intiepidire e tritare finemente le carni cotte con un mixer o coltello.
Unire in una ciotola: carni tritate, pecorino, uovo e una grattata di noce moscata.
Amalgamare fino a ottenere un composto compatto e profumato.
Far raffreddare completamente prima di farcire i cappelletti.
Per la salsa:
Scaldare la panna in un pentolino senza portarla a bollore.
Aggiungere il pecorino e mescolare fino a ottenere una crema.
Pepare generosamente.
Per la pasta fresca:
Disporre la farina a fontana su un piano di lavoro. Aggiungere al centro le uova.
Amalgamare il tutto con una forchetta e poi impastare fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere l’impasto nella pellicola e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti in frigorifero.
Stendere la pasta con il mattarello o la macchina fino a ottenere sfoglie molto sottili.
Tagliare dei quadratini di circa 4 cm per lato e disporre una piccola quantità di farcia al centro.
Chiudere a triangolo sigillando bene i bordi. Ripiegare i due angoli laterali attorno al dito per formare il cappelletto.
Portare a bollore una pentola abbondante di acqua salata. Cuocere i cappelletti per 3–4 minuti.
Scolare e mantecare i cappelletti nella salsa di panna e pecorino.
Servire con scaglie di pecorino romano e lamelle di tartufo.
Chef: Marco Masin
