Buongiorno a mezzogiorno

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4

durata preparazione

preparazione

cottura

Buongiorno a mezzogiorno

INGREDIENTI

Per l’impasto dei biscotti:

Farina g.300;

Cacao g.25;

Burro g.200;

Uovo n.1;

Pecorino Romano DOP g.100;

Per il ripieno:

Ricotta di pecora g.400;

Pecorino Romano DOP g.100;

Colatura d’alici q.b.

Pepe q.b.

Per il latte e cacao:

Latte di capra q.b.

Cacao in polvere amaro q.b.

preparazione

Per i biscotti montare il burro per poi aggiungere il restante degli ingredienti. Quando l’impasto sarà morbido trasferire in sac à-poche per poi formare i biscotti. Mettere i biscotti in abbattitore per 5 minuti prima di cuocerli in forno a 160 gra­di per 15/20 minuti. Una volta cotti e raffreddati riempirli con la mousse fatta da ricotta, Pecorino Romano DOP, colatura di alici.

 

FINITURA E PRESENTAZIONE

Per il latte e cacao che andrà in accompagnamento: scaldare il latte a 70 gradi, montare con il frullatore ad immersione e poi guarnire per spolverata di cacao.

 

CHEF: Gaia S.

Istituto Alberghiero: Safi Elis – Roma

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Consorzio per la tutela
del formaggio Pecorino Romano

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