INGREDIENTI
Per l’impasto dei biscotti:
Farina g.300;
Cacao g.25;
Burro g.200;
Uovo n.1;
Pecorino Romano DOP g.100;
Per il ripieno:
Ricotta di pecora g.400;
Pecorino Romano DOP g.100;
Colatura d’alici q.b.
Pepe q.b.
Per il latte e cacao:
Latte di capra q.b.
Cacao in polvere amaro q.b.
preparazione
Per i biscotti montare il burro per poi aggiungere il restante degli ingredienti. Quando l’impasto sarà morbido trasferire in sac à-poche per poi formare i biscotti. Mettere i biscotti in abbattitore per 5 minuti prima di cuocerli in forno a 160 gradi per 15/20 minuti. Una volta cotti e raffreddati riempirli con la mousse fatta da ricotta, Pecorino Romano DOP, colatura di alici.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Per il latte e cacao che andrà in accompagnamento: scaldare il latte a 70 gradi, montare con il frullatore ad immersione e poi guarnire per spolverata di cacao.
CHEF: Gaia S.
Istituto Alberghiero: Safi Elis – Roma
