INGREDIENTI
500 g Spaghetti quadrati
200 g Guanciale
Vino bianco secco q.b.
500 g Pomodori pelati
300 g Pecorino Romano DOP
Sale e pepe q.b
preparazione
Far sudare il guanciale privato della cotica e tagliato a listelli lunghi. Aggiungere il vino bianco e il pepe nero e, a piacere, il peperoncino e cuocere a fuoco basso per alcuni minuti finché il guanciale non risulterà leggermente dorato, facendo molta attenzione che non si rosoli troppo – regola fondamentale per la riuscita della ricetta. Togliere dalla padella i listelli di guanciale, sgocciolarli bene e tenerli da parte possibilmente in caldo. Si eviterà così il rischio di farli diventare troppo secchi e salati. Unire i pomodori pelati e cuocere a fuoco vivo per circa 15 minuti. Unire alla salsa i listelli di guanciale precedentemente messi da parte, mescolando di nuovo la salsa.
FINITURA E PRESENTAZIONE
- Unire alla salsa degli spaghetti di ottima qualità, cotti al dente in acqua salata e aggiungere abbondante Pecorino Romano DOP. Servire.
CHEF: Fabrizia Ventura
Classe 1975, chef, food designer, formatrice e docente, è responsabile della comunicazione di APCI Lazio e Presidente della Delegazione di Rieti. Moltissime le esperienze nella ristorazione, anche come consulente. Al suo attivo, anche una formazione personale che include molti corsi e una laurea in Storia dell’Arte. Unendo la passione per arte e cibo ha creato moltissimi progetti di food design.
Ricetta realizzata in collaborazione con APCI
