ALICI RIPIENE CON RICOTTA AL PROFUMO DI LIMONE, SALSA DI FRIARIELLI, CREMOSO AL PECORINO ROMANO DOP E KATSOUBUSHI

Farcire le alici precedentemente spinate, con un composto di ricotta, Pecorino Romano DOP, limone grattugiato, sale e pepe nero macinato. Richiudere le alici su sé stesse, infarinare le alici ripiene, passarle nell’uovo precedentemente battuto e poi nel pane panko, lasciare riposare in frigo per circa 2 ore.

Per la salsa di friarielli napoletani:

Sbianchire i friarielli precedentemente puliti in acqua bollente per circa 3 minuti, scolare e bloccare la cottura in acqua e ghiaccio. Strizzare i friarielli raffreddati e cucinarli in un fondo di aglio olio e peperoncino per circa 20 minuti a fuoco medio e coperti, aggiustare di sale e frullare il tutto.

Per il cremoso al Pecorino Romano DOP:

Portare ad ebollizione la panna ed il latte e lasciare ridurre il tutto a fuoco medio per circa 10 minuti, versare il composto bollente sul Pecorino Romano DOP a scaglie e frullare.

FINITURA E PRESENTAZIONE

Friggere le alici in olio bollente. Cuocere i paccheri in acqua bollente salata. Farcire i paccheri con le alici. Adagiare al centro piatto la salsa di friarielli, al di sopra il pacchero e il cremoso al Pecorino Romano DOP. Guarnire con foglioline di melissa e Katsoubusci.

Nasce nel 1976 a San Giorgio a Cremano, opera da molti anni come chef nel settore del catering e del banqueting e, dal 2004, si dedica anche all’insegnamento come docente presso l’ISIS Isabella D’Este Caracciolo. I suoi grandi esempi furono Antonino Cannavacciuolo e Gennaro Esposito, di qualche anno più grandi e ora rinomati chef.