ALICI DI BARCA FARCITE CON RICOTTA AL PROFUMO DI LIMONE, PANATA E FRITTA IN CROSTA DI PACCHERO COTTO IN ACQUA LIMONATA, SU CREMA DI FRIARELLI NAPOLETANI E CREMOSO DI PECORINO ROMANO DOP
Alici fresche media grandezza n. 8;
Paccheri trafilati al bronzo n. 8;
Uova fresche n. 2;
Pane grattugiato g. 100;
Ricotta di bufala DOP g. 80;
Limoni n. 4;
Fasci di friarelli napoletani n. 4;
Pecorino Romano DOP g. 100;
Latte fresco g. 50;
Panna fresca g. 50;
Olio di semi di arachidi l. 1.
Farcire le alici con un ripieno di ricotta profumata al limone, panare all’inglese e friggere in olio bollente. Farcire con le alici fritte i paccheri precedentemente bolliti in acqua profumata con scorzette di agrumi.
Saltare il tutto con il cremoso di Pecorino Romano DOP ottenuto riducendo alla fiamma panne e latte e frullando il Pecorino Romano DOP.
FINITURA E PRESENTAZIONE
Impiattare disponendo il tutto su una crema di friarelli ottenuta ripassando in padella i friarelli e frullandoli.
Chef: "Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Rispettare il pianeta partendo dagli ingredienti” rivolto agli studenti alberghieri e organizzato in collaborazione con APCI (2022-2023). Autore: VINCENZO S. – ISTITUTO DUCA DI BUONVICINO
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
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