INGREDIENTI
Alici fresche media grandezza n. 8;
- Paccheri trafilati al bronzo n. 8;
- Uova fresche n. 2;
- Pane grattugiato g. 100;
- Ricotta di bufala DOP g. 80;
- Limoni n. 4;
- Fasci di friarelli napoletani n. 4;
- Pecorino Romano DOP g. 100;
- Latte fresco g. 50;
- Panna fresca g. 50;
- Olio di semi di arachidi l. 1.
preparazione
Farcire le alici con un ripieno di ricotta profumata al limone, panare all’inglese e friggere in olio bollente. Farcire con le alici fritte i paccheri precedentemente bolliti in acqua profumata con scorzette di agrumi.
- Saltare il tutto con il cremoso di Pecorino Romano DOP ottenuto riducendo alla fiamma panne e latte e frullando il Pecorino Romano DOP.
- FINITURA E PRESENTAZIONE
- Impiattare disponendo il tutto su una crema di friarelli ottenuta ripassando in padella i friarelli e frullandoli.
Chef: "Ricetta realizzata nell’ambito del contest “Rispettare il pianeta partendo dagli ingredienti” rivolto agli studenti alberghieri e organizzato in collaborazione con APCI (2022-2023). Autore: VINCENZO S. – ISTITUTO DUCA DI BUONVICINO
