INGREDIENTI
farina 00 280 g
cacao 20 g
3 uova
semola di grano duro 80 g
di zucca delica 400 g
Pecorino Romano DOP 180 g
amaretti 60 g
fave di cacao 20 g
1 mazzetto di salvia
burro 40 g
sale e pepe
preparazione
Procedimento
- Per la pasta lavorare la farina con le uova e il cacao fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per due ore.
- Tagliare la zucca a pezzi, avvolgere nella carta stagnola e cuocere in forno a 170°C per 40 minuti.
- Eliminare la buccia e i semi della zucca e schiacciare la polpa. Unire gli amaretti sbriciolati, metà pecorino grattugiato e sistemare di sale e pepe.
- Spolverizzare una padella antiaderente con il pecorino rimasto grattugiato, cuocere fino a quando risulta leggermente rosolato e lasciare raffreddare.
- Tirare la pasta dello spessore di 2mm, adagiare dei mucchietti di ripieno di zucca, coprire con un altro strato di pasta e formare gli agnolotti.
- Cuocere in acqua salata, scolare e insaporire in padella con burro e salvia.
Impiattamento
- Disporre nei piatti di portata e completare con le cialde di pecorino e con le fave di cacao.
Chef: Danilo Angè
