CONTEST “LA TRADIZIONE RIVISITATA”: GLI CHEF IN GARA A VENEZIA

Il Pecorino Romano DOP è stato scelto come ingrediente caposaldo del contest professionale “La tradizione rivisitata”. Organizzato in collaborazione con l’Associazione Professionale Cuochi Italiani, il contest si è posto l’obiettivo di valorizzare al meglio il prodotto, offrendo agli chef la possibilità di interpretarlo in chiave moderna e del tutto personale. Dopo una prima fase di selezione, i primi quattro chef APCI in classifica si sono riuniti per gareggiare durante la grande finale, tenutasi il 13 marzo 2023 a Venezia, in occasione del simposio “Le stelle della ristorazione”. Un momento di confronto tra professionisti del settore e di grande convivialità, durante il quale le migliori ricette in gara sono state sottoposte al voto di una giuria “popolare”, rappresentata da tutti gli chef congressisti partecipanti, e di quella tecnica.

I complimenti vanno a tutti i partecipanti, per il loro coinvolgimento e la loro creatività!

Ecco la selezione finale:

Ricetta #1: CRISPY PECORINO BALLS SU PASSATINA DI PIZZUTELLO AROMATICO – Chef Girolamo Castaldo

Ricetta #2: “LA CARCIOFFOLA ARROSTITA” – Carciofo cbt affumicato, clorofilla di prezzemolo, cremoso all’aglio dolce, spuma di Pecorino Romano DOP e olio di carciofo bruciato – Chef Giancarlo Vetrei

Ricetta #3: RICORDO DI UNA PIZZA E FICHI: Focaccia croccante, consistenze di Pecorino Romano DOP e fichi caramellati – Chef Luca Bruschetti

Ricetta #4:  “RISO E SORRISO” Tiella alla Barese – Chef Francesco Memoli