Il Pecorino Romano DOP è stato scelto come ingrediente caposaldo del contest professionale “La tradizione rivisitata”. Organizzato in collaborazione con l’Associazione Professionale Cuochi Italiani, il contest si è posto l’obiettivo di valorizzare al meglio il prodotto, offrendo agli chef la possibilità di interpretarlo in chiave moderna e del tutto personale. Dopo una prima fase di selezione, i primi quattro chef APCI in classifica si sono riuniti per gareggiare durante la grande finale, tenutasi il 13 marzo 2023 a Venezia, in occasione del simposio “Le stelle della ristorazione”. Un momento di confronto tra professionisti del settore e di grande convivialità, durante il quale le migliori ricette in gara sono state sottoposte al voto di una giuria “popolare”, rappresentata da tutti gli chef congressisti partecipanti, e di quella tecnica.
I complimenti vanno a tutti i partecipanti, per il loro coinvolgimento e la loro creatività!
Ecco la selezione finale:
Ricetta #1: CRISPY PECORINO BALLS SU PASSATINA DI PIZZUTELLO AROMATICO – Chef Girolamo Castaldo
Ricetta #2: “LA CARCIOFFOLA ARROSTITA” – Carciofo cbt affumicato, clorofilla di prezzemolo, cremoso all’aglio dolce, spuma di Pecorino Romano DOP e olio di carciofo bruciato – Chef Giancarlo Vetrei
Ricetta #3: RICORDO DI UNA PIZZA E FICHI: Focaccia croccante, consistenze di Pecorino Romano DOP e fichi caramellati – Chef Luca Bruschetti
Ricetta #4: “RISO E SORRISO” Tiella alla Barese – Chef Francesco Memoli
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