Latte ovino di qualità
Il Pecorino Romano DOP è ottenuto esclusivamente da latte ovino intero fresco.
Gli allevamenti dell’area di origine sono caratterizzati dalla prevalenza della razza ovina Sarda per la produzione del latte destinato alla DOP.
La razza sarda vanta origini antichissime. Discende del Muflone selvatico, grazie alla sua capacità di adattamento ad un territorio collinare e montuoso, è ancora presente nella zona centrale e remota della Sardegna. Dai primi del Novecento è allevata prevalentemente per la produzione di latte.
Gli ovini pascolano liberamente nella macchia mediterranea tipica dell’isola, nutrendosi di cespugli ed erbe spontanee.
È proprio questa rusticità, unita al costante monitoraggio delle produzioni lattiere, che permette la produzione di un ottimo latte, sia dal punto di vista qualitativo che quantitativo.
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