Wolfsbarsch mit Pecorino Romano DOP-Sauce, Saubohnen und Spargel

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4

durata preparazione

ZUBEREITUNG

cottura

Wolfsbarsch mit Pecorino Romano DOP-Sauce, Saubohnen und Spargel

ZUTATEN

4 Wolfsbarschfilets à 150 g;

200 g geriebener Pecorino Romano DOP;

100 g geschälte und enthäutete Saubohnen;

Grüner Spargel Nr. 12;

50 g Olivenöl;

2 g Salz;

1 g weißer Pfeffer.

ZUBEREITUNG

Den Spargel putzen, die Stangen entfernen, beiseitestellen und in Nudeln schneiden. Mit Salz, Pfeffer und einem Esslöffel nativem Olivenöl extra marinieren.

 

Die Wolfsbarschfilets bei starker Hitze anbraten und auf ein Backblech legen. Die Spargelstangen anbraten, 20 g geriebenen Pecorino Romano DOP hinzufügen, mit heißem Wasser und einer Prise Salz bedecken und etwa 10 Minuten kochen lassen. Die Sahne pürieren und durch ein Sieb streichen, bis sie eine samtige Konsistenz hat.

 

Die Saubohnen und den restlichen geriebenen Pecorino Romano DOP in einem Mixer pürieren, bis eine Panade entsteht.

 

Die Wolfsbarschfilets mit dem Pecorino Romano DOP und den Saubohnen panieren, mit etwas Olivenöl extra vergine beträufeln und bei 220° etwa 5 Minuten backen.

 

Fertigstellung und Präsentation:

Einen Löffel Spargelcreme mit Pecorino Romano DOP auf den Teller geben, das gratinierte Wolfsbarschfilet und die knusprigen rohen Spargelnudeln darauf anrichten.

Chef: Claudio Aversano

Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit APCI, dem italienischen Berufsverband der Köche, entwickelt.

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Schutzkonsortium für den Käse
Pecorino Romano DOP

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Italia

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