ZUTATEN
300 g Tonnarelli (oder Spaghetti)
200 g geriebener Pecorino Romano g.U
1 kg geputzte Miesmuscheln
2 g Pfefferkörner
2 g Salz
1 schwarze Knoblauchzehe (fermentiert)
5 g Petersilie
100 g sizilianisches Olivenöl
ZUBEREITUNG
Die Muscheln putzen und in reichlich Salzwasser waschen. Öl, Knoblauch und Petersilie in eine Pfanne geben, die Miesmuscheln hinzufügen und mit einem Deckel verschließen. So können sich die Muscheln im Dampf öffnen und garen. Die Muscheln auslösen und in gefiltertem Wasser warmhalten. Die Tonnarelli in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abtropfen lassen und in derselben Pfanne unter Zugabe des Muschelwassers, des geriebenen Pecorino Romano g.U. und des grob gemahlenen Pfeffers cremig verrühren.
Fertigstellung und Anrichten:
In einem Suppenteller servieren und mit etwas Pecorino Romano g.U. und einem Spritzer Olivenöl garnieren.
Chef: Giuliana Vitarelli
Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit APCI, dem italienischen Berufsverband der Köche, entwickelt.
