ZUTATEN
- 380 g Tonnarelli alla Chitarra
- 16 EL Pecorino Romano DOP, fein gerieben
- 8 TL Pfefferkörner, frisch gemörsert
- Salz
ZUBEREITUNG
Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser sprudelt, Salz und Pasta hinzugeben. Um das Verkleben der Tonnarelli zu verhindern, die Nudeln mit einer Gabel mehrmals umrühren. Al dente kochen.
Währenddessen Pfeffer in einer Pfanne ohne Öl anrösten. Nach einigen Minuten etwas Nudelwasser hinzugeben und köcheln lassen.
Käse zum Pfeffer hinzufügen und mit einem Schneebesen kräftig rühren. Nudelwasser hinzugeben, bis die Sauce cremig ist. Die Pasta mit einem Nudellöffel oder einer Spaghettizange aus dem Wasser nehmen und in die Pfanne geben. Rühren, bis sich Nudeln und Sauce gut verbinden („mantecare“).
Zum Servieren noch etwas Pecorino und frisch gemahlenen Pfeffer auf die Pasta streuen – und fertig ist der Klassiker der römischen Küche!
CHEF: Graciela Cucchiara
Wenn die „Spaghetti alla chitarra“ nach Rom reisen, verwandeln sie sich in Tonnarelli – die perfekte Nudelsorte für „Pasta Cacio e Pepe“. Taucht ein in eines der ältesten und einfachsten Gerichte der römischen Küche! „Cacio e Pepe“ bedeutet schlicht und einfach „Käse und Pfeffer“.
Für dieses kulinarische Erlebnis benötigt man nur 4 Zutaten! Der Pecorino Romano DOP harmoniert perfekt mit der Sauce – spürt die Aromen der Kräuter, die die glücklichen langhaarigen Schafe auf den Weiden Sardiniens 24 Stunden am Tag genießen dürfen. Die salzige Geschmacksnuance begleitet auf wunderbare Weise die Schärfe und die gerösteten Aromen des schwarzen Pfeffers. Wie können so wenige Zutaten nur so köstlich miteinander harmonieren?
Und wusstet ihr schon? Wenn man sich in Rom locker auf ein Treffen einigen möchte, sagt man „Facciamoci un cacio e pepe!“, so ähnlich wie „Geh ma auf a Maß!“ in Bayern.
Mein Tipp: Zuerst die Pfefferkörner ganz rösten und dann zerdrücken, um das volle Aroma zu entfalten.
