THUNFISCH-TATAKI 2.0 MIT WEISSEM UND SCHWARZEM SESAM, CREME AUS PECORINO ROMANO DOP UND BLUMENKOHL, ERBSENCREME, GRANATAPFEL UND BLAUBEEREN

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ZUBEREITUNG

cottura

THUNFISCH-TATAKI 2.0 MIT WEISSEM UND SCHWARZEM SESAM, CREME AUS PECORINO ROMANO DOP UND BLUMENKOHL, ERBSENCREME, GRANATAPFEL UND BLAUBEEREN

ZUTATEN

300 g Thunfisch

40 g weißer und schwarzer Sesam

Natives Olivenöl extra nach Belieben

50 g Blaubeeren

15 g Granatapfelkerne

Für die Creme aus Pecorino Romano DOP und Blumenkohl:

1 Zwiebel

1 Kartoffel

1 weißer Blumenkohl (200-250 g)

150 g Pecorino Romano DOP

Thymianöl nach Belieben

Weißer Pfeffer nach Belieben

Für die Erbsencreme:

1 Zwiebel

1 Kartoffel

150 g Erbsen

Salz und Pfeffer nach Belieben

ZUBEREITUNG

Für die Pecorino Romano-Blumenkohl-Creme die Zwiebel andünsten, dann die gewürfelte Kartoffel und den in Stücke geschnittenen Blumenkohl hinzugeben; mit Wasser oder Gemüsebrühe bedecken und das Gemüse gar kochen. Pürieren und den geriebenen Pecorino Romano DOP hinzugeben. Mit weißem Pfeffer abschmecken.

Für die Erbsencreme die Zwiebel im Thymianöl andünsten. Die gewürfelte Kartoffel und die Erbsen hinzugeben, mit Wasser oder Gemüsebrühe bedecken und das Gemüse gar kochen. Pürieren und durch ein Sieb streichen, damit die Creme glatt wird.

Thunfisch in Sesam wenden und in einer heißen antihaftbeschichteten Pfanne 1 Minute pro Seite anbraten, die Scheibe diagonal durchschneiden.

FERTIGSTELLUNG UND ANRICHTEN:

Mit dem Anrichten auf dem Teller bei den Soßen beginnen, zuerst die Erbsen-, dann die Pecorino Romano-Creme kreisförmig verteilen. Den Thunfisch darauf setzen und mit den Granatapfelkernen garnieren, am besten auf der Blumenkohlcreme.

Mit ganzen und halbierten Blaubeeren anrichten.

Chef: Rezept von Chefkoch Francesco Arena in Zusammenarbeit mit APCI (Berufsverband der italienischen Köche)

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Pecorino Romano DOP

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08015 Macomer NU
Italia

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