ZUTATEN
300 g Thunfisch
40 g weißer und schwarzer Sesam
Natives Olivenöl extra nach Belieben
50 g Blaubeeren
15 g Granatapfelkerne
Für die Creme aus Pecorino Romano DOP und Blumenkohl:
1 Zwiebel
1 Kartoffel
1 weißer Blumenkohl (200-250 g)
150 g Pecorino Romano DOP
Thymianöl nach Belieben
Weißer Pfeffer nach Belieben
Für die Erbsencreme:
1 Zwiebel
1 Kartoffel
150 g Erbsen
Salz und Pfeffer nach Belieben
ZUBEREITUNG
Für die Pecorino Romano-Blumenkohl-Creme die Zwiebel andünsten, dann die gewürfelte Kartoffel und den in Stücke geschnittenen Blumenkohl hinzugeben; mit Wasser oder Gemüsebrühe bedecken und das Gemüse gar kochen. Pürieren und den geriebenen Pecorino Romano DOP hinzugeben. Mit weißem Pfeffer abschmecken.
Für die Erbsencreme die Zwiebel im Thymianöl andünsten. Die gewürfelte Kartoffel und die Erbsen hinzugeben, mit Wasser oder Gemüsebrühe bedecken und das Gemüse gar kochen. Pürieren und durch ein Sieb streichen, damit die Creme glatt wird.
Thunfisch in Sesam wenden und in einer heißen antihaftbeschichteten Pfanne 1 Minute pro Seite anbraten, die Scheibe diagonal durchschneiden.
FERTIGSTELLUNG UND ANRICHTEN:
Mit dem Anrichten auf dem Teller bei den Soßen beginnen, zuerst die Erbsen-, dann die Pecorino Romano-Creme kreisförmig verteilen. Den Thunfisch darauf setzen und mit den Granatapfelkernen garnieren, am besten auf der Blumenkohlcreme.
Mit ganzen und halbierten Blaubeeren anrichten.
Chef: Rezept von Chefkoch Francesco Arena in Zusammenarbeit mit APCI (Berufsverband der italienischen Köche)
