ZUTATEN
- 800 g goldene Zwiebeln
- 1 Lorbeerblatt und 4 Salbeiblätter
- 70-80 g geräucherter Bauchspeck
- 55 g Mehl
- 2 l Gemüsebrühe
- 100 g geriebener Pecorino Romano DOP
- 8 Scheiben Landbrot
- natives Olivenöl extra
- Salz, Pfeffer
ZUBEREITUNG
Die Zwiebeln schälen und dann in Scheiben schneiden. Einige Minuten in Öl mit 40 g Bauchspeck und Kräutern anschmoren, dann mit Gemüsebrühe aufgießen. Salzen und pfeffern.
Nach 25 Minuten Kochdauer alles mixen und das Mehl zugeben; gut mischen, damit sich das Mehl auflöst. Wieder auf die Flamme stellen und die Suppe eindicken lassen.
Das Brot auf ein Blech legen, mit 80 g Pecorino Romano DOP belegen und im Backofen bei 190° backen.
Die Suppe auf die Teller verteilen, mit Öl und dem restlichen Pecorino Romano DOP und ein paar in der Pfanne geröstete Würfeln Bauchspeck verzieren, die Bruschetta zugeben und servieren.
