Süßes Pecorino Romano g.U.-Joghurt-Mousse mit Himbeersauce und Pfirsichen

Am Vortag ein Sieb mit einem heiß ausgespülten, sauberen Geschirrtuch auslegen und auf eine Schüssel setzen. Es ist wichtig, dass zwischen Sieb und Schüssel genügend Raum für die Abtropfflüssigkeit ist.

Joghurt mit Puderzucker, fein abgeriebener Limettenschale und dem Saft der Limette glattrühren. Pecorino Romano fein reiben und unterrühren.

Schlagsahne mit Vanillezucker cremig-steif schlagen und unter den Joghurt heben. Alles in das mit dem Tuch ausgelegte Sieb geben. Das Tuch über der Speise zusammenschlagen und über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen.

Joghurtmousse anderntags als Kuppe auf eine Servierplatte stürzen, oder mit Esslöffeln Nocken ausstechen, dabei die Esslöffel zwischendurch in heißes Wasser tauchen.

Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. 1-2 Msp Puderzucker zugeben und noch 1 Minute rösten, die Mandeln dabei immer in Bewegung halten.

Die Zitronen auspressen. Pfirsiche in Spalten schneiden mit 1 Tl vom Zitronensaft und ½ TL Puderzucker mischen. Die Himbeeren mit dem übrigen Zitronensaft und der Marmelade pürieren, die Himbeersauce Sauce durch ein Sieb passieren.

Joghurtmousse mit Mandeln, Sauce, Pfirsichspalten und frischen Himbeeren garniert anrichten.