ZUTATEN
320 g Spaghetti
1 kg Venusmuscheln
100 ml Olivenöl
1 Knoblauchzehe
1 Zweig Petersilie
1 g Sarawak-Pfefferpulver
150 g geriebener Pecorino Romano g.U
200 g Auberginen
5 g Salz
ZUBEREITUNG
In einer Pfanne eine Knoblauchzehe und einige Petersilienstängel anbraten, die Venusmuscheln dazugeben und zugedeckt bei starker Hitze einige Minuten garen. Die Auberginen waschen, schälen, in Würfel schneiden und mit etwas Öl und einer Prise Salz kochen. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser kochen, abgießen und mit dem Muschelwasser vermischen.
Fertigstellung und Anrichten:
Wenn die Spaghetti gar sind, den Pecorino Romano g.U., die Venusmuscheln und die gehackte Petersilie und zum Schluss die Aubergine, die noch knackig sein sollte, hinzugeben. Zum Servieren mit Pecorino Romano g.U. bestreuen, um das Gericht abzurunden.
Chef: Lorenzo Giacco
Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit APCI, dem italienischen Berufsverband der Köche, entwickelt.
