Spaghetti mit Venusmuscheln und Pecorino Romano DOP
320 g Spaghetti;
1 kg Venusmuscheln;
100 ml Olivenöl;
1 Knoblauchzehe;
1 Zweig Petersilie;
1 g Sarawak-Pfefferpulver;
150 g geriebener Pecorino Romano DOP;
200 g Auberginen;
5 g Salz.
In einer Pfanne eine Knoblauchzehe und einige Petersilienstängel anbraten, die Venusmuscheln dazugeben und zugedeckt bei starker Hitze einige Minuten garen.
Die Auberginen waschen, schälen, in Würfel schneiden und mit etwas Öl und einer Prise Salz kochen.
Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser kochen, abgießen und mit dem Muschelwasser vermischen.
Fertigstellung und Präsentation:
Wenn die Spaghetti gar sind, den Pecorino Romano DOP, die Venusmuscheln und die gehackte Petersilie dazugeben und zum Schluss die Auberginen, die noch knackig sein sollten. Zum Servieren mit Pecorino Romano DOP bestreuen, um das Gericht abzurunden.
Chef: Lorenzo Giacco
Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit APCI, dem italienischen Berufsverband der Köche, entwickelt.
Corso Umberto I, 226
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Italia
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