Spaghetti mit Salicornia, marinierten roten Garnelenschwänzen, gehackten Tomaten und Pecorino Romano DOP
20 g Spaghetti;
120 g Salicornia;
300 g rote Krabben;
200 g verwelkte Kirschtomaten;
200 g Pecorino Romano DOP;
5 g schwarzer Pfeffer;
100 ml Olivenöl;
2 g Salz.
Die Garnelen säubern, halbieren und in einer Kasserolle mit Öl marinieren. Mit etwas nativem Olivenöl extra und den Krabbenköpfen eine Bisque zubereiten. Etwa 30 Minuten kochen lassen. Abseihen und 50 g Pecorino Romano DOP schmelzen.
In einer Pfanne den Glaswurz anbraten, knusprig werden lassen, die zuvor im Ofen gewelkten Kirschtomaten dazugeben, einige zum Garnieren beiseite stellen. Die Hälfte des restlichen Pecorino Romano DOP einrühren, mit schwarzem Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
In einem Kochtopf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti kochen. Abgießen und in der Pfanne mit der vorbereiteten Sauce schwenken.
Fertigstellung und Präsentation:
In einem Teller den Pecorino Romano DOP am Boden verteilen, die Spaghetti darauf legen, die kalt marinierten Garnelen dazugeben, mit den marinierten Garnelen und dem restlichen Pecorino bestreuen und mit den Tomaten und einem Spritzer nativem Olivenöl extra dekorieren.
Chef: Mario Dalena
Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit APCI, dem italienischen Berufsverband der Köche, entwickelt.
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Italia
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