Spaghetti mit Salicornia, marinierten roten Garnelenschwänzen, gehackten Tomaten und Pecorino Romano g.U.
20 g Spaghetti
120 g Salicornia (Queller)
300 g rote Krabben
200 g getrocknete Kirschtomaten
200 g Pecorino Romano g.U
5 g schwarzer Pfeffer
100 ml Olivenöl
2 g Salz
Die Garnelen waschen, halbieren und in einer Kasserolle mit Öl marinieren. Mit etwas Olivenöl und den Krabbenköpfen eine Bisque zubereiten. Etwa 30 Minuten kochen lassen. Abseihen und 50 g Pecorino Romano g.U. hineinschmelzen.
In einer Pfanne die Salicornia (den Queller) anbraten, knusprig werden lassen, die getrockneten Kirschtomaten dazugeben, einige zum Garnieren beiseitestellen. Die Hälfte des restlichen Pecorino Romano g.U. einrühren, mit schwarzem Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
In einem Kochtopf leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti kochen. Abgießen und in der Pfanne mit der vorbereiteten Sauce schwenken.
Fertigstellung und Anrichten:
In einem Teller den Pecorino Romano g.U. auslegen, die Spaghetti darauf schichten, die kalt marinierten Garnelen dazugeben, mit dem restlichen Pecorino Romano g.U. bestreuen und mit den Tomaten und einem Spritzer Olivenöl garnieren.
Chef: Mario Dalena
Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit APCI, dem italienischen Berufsverband der Köche, entwickelt.
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