ZUTATEN
400 g Spaghetti
140 g frische Salsiccia
200 g Pecorino Romano g.U
100 ml Sahne
100 ml Vollmilch
4 Eier
2 g Salz
2 g bunter Pfeffer (gemahlen)
ZUBEREITUNG
Die Sahne mit dem geriebenen Pecorino Romano g.U. in einem Wasserbad verrühren, bis eine samtige Creme entsteht. Die Milch dazu gießen und die Wurst in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerkleinern. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Im gleichen Wasser die pochierten Eier kochen. Die Spaghetti abseihen, mit einem Teil der Pecorino Romano g.U.-Creme und der Wurst würzen.
Fertigstellung und Anrichten:
Die restliche Pecorino Romano g.U.-Creme auf den Tellerboden geben, das Nest aus aufgedrehten Spaghetti darauflegen und mit dem pochierten Ei und etwas buntem Pfeffer garnieren.
Chef: Filippo Ciavarini
Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit APCI, dem italienischen Berufsverband der Köche, entwickelt.
