Spaghetti mit pochiertem Ei, Pecorino Romano DOP und Wurst
400 g Spaghetti;
140 g frische Schweinswurst;
200 g Pecorino Romano DOP;
100 ml Sahne;
100 ml Vollmilch;
4 Eier;
2 g Salz;
2 g bunter Pfeffer (gemahlen).
Die Sahne mit dem geriebenen Pecorino Romano DOP in einem Wasserbad verrühren, bis eine samtige Creme entsteht.
Die Milch dazu gießen und die Wurst in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerkleinern. Die Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser al dente kochen. Im gleichen Wasser die pochierten Eier kochen. Die Spaghetti abseihen, mit einem Teil der Pecorino Romano DOP-Creme und der Wurst würzen.
Fertigstellung und Präsentation:
Die restliche Pecorino Romano DOP-Creme auf den Tellerboden gießen, das Nest aus aufgeschlagenen Spaghetti darauf legen und mit dem pochierten Ei und etwas buntem Pfeffer abschließen.
Chef: Filippo Ciavarini
Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit APCI, dem italienischen Berufsverband der Köche, entwickelt.
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
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