Risotto mit Pecorino Romano g.U., Pfeffer und Limetten

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4

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cottura

Risotto mit Pecorino Romano g.U., Pfeffer und Limetten

ZUTATEN

320 g Reis

1 Schalotte

5 ml Weißweinessig

60 g Butter

120 g Pecorino Romano g.U

20 ml Weißwein

2 Limetten

100 ml Wasser

3 g Agar-Agar

1 lt Gemüsebrühe

3 g Salz

2 g Jamaika-Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Schalotte hacken und in einem Topf mit einer Prise Salz, 10 ml Weißwein und dem Weißweinessig anschwitzen. Den Alkohol verdunsten und alles abkühlen lassen, dann die weiche Butter hinzufügen und verquirlen.

 

Für das Gel:

Die Limettenschalen abreiben und den Abrieb beiseitestellen. Den Saft ins Wasser auspressen, mit Agar Agar aufkochen und vom Herd nehmen. Den Limettenabrieb dazugeben. Zwei Stunden im Kühlschrank stehen lassen, damit die Masse gelieren kann. Den Reis in einem Topf ohne Gewürze rösten, mit Weißwein ablöschen und die erwärmte Gemüsebrühe hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen. Wenn der Reis gar ist, die Butter und die Schalotte sowie den Pecorino Romano g.U. hinzufügen und alles etwa 3 Minuten ruhen lassen.

 

Fertigstellung und Anrichten:

In einem flachen, dunklen Teller das Risotto mit dem Limettengel anrichten. Das Gericht mit einem Hauch Jamaika-Pfeffer abschmecken.

Chef: Alberto Laterza

Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit APCI, dem italienischen Berufsverband der Köche, entwickelt.

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Pecorino Romano DOP

Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia

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