RISOTTO MIT PECORINO ROMANO DOP UND GARNELEN-TATAR

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N.persone

4

durata preparazione

ZUBEREITUNG

cottura

RISOTTO MIT PECORINO ROMANO DOP UND GARNELEN-TATAR

ZUTATEN

320 g Risottoreis (z. B. Acquerello)

350 g Pecorino Romano DOP

20 Garnelen

1 Zitrone

Pfeffer nach Belieben

1 Stückchen Butter

1 Glas Prosecco

Natives Olivenöl extra nach Belieben

Für die Dekoration:

Toastbrot nach Belieben

Petersilienblätter nach Belieben

ZUBEREITUNG

Die Garnelen schälen und aus den Köpfen und Schalen eine Brühe herstellen, die zum Kochen des Risottos dient. Danach aus den Garnelen vier Tatarportionen herstellen und mit Zitronensaft, Pfeffer und Öl marinieren. Kühl stellen.

Den Reis glasig dünsten und mit Prosecco ablöschen. Nach und nach unter Zugabe von Brühe gar kochen.

Wenn das Risotto den richtigen Biss hat, mit Pecorino Romano DOP und Butter montieren. 4 Minuten ruhen lassen.

FERTIGSTELLUNG UND ANRICHTEN:

Das Risotto auf dem Teller anrichten, darauf das Tatar platzieren und Zitronenschale und Pfeffer darüber reiben.

Mit einigen Stückchen Toastbrot, ein paar Petersilienblättern und etwas Olivenöl garnieren

Chef: Rezept von Chefkoch Alessandro Ferrara in Zusammenarbeit mit dem APCI (Berufsverband der italienischen Köche)

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Konakt

Schutzkonsortium für den Käse
Pecorino Romano DOP

Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia

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