ZUTATEN
320 g Risottoreis (z. B. Acquerello)
350 g Pecorino Romano DOP
20 Garnelen
1 Zitrone
Pfeffer nach Belieben
1 Stückchen Butter
1 Glas Prosecco
Natives Olivenöl extra nach Belieben
Für die Dekoration:
Toastbrot nach Belieben
Petersilienblätter nach Belieben
ZUBEREITUNG
Die Garnelen schälen und aus den Köpfen und Schalen eine Brühe herstellen, die zum Kochen des Risottos dient. Danach aus den Garnelen vier Tatarportionen herstellen und mit Zitronensaft, Pfeffer und Öl marinieren. Kühl stellen.
Den Reis glasig dünsten und mit Prosecco ablöschen. Nach und nach unter Zugabe von Brühe gar kochen.
Wenn das Risotto den richtigen Biss hat, mit Pecorino Romano DOP und Butter montieren. 4 Minuten ruhen lassen.
FERTIGSTELLUNG UND ANRICHTEN:
Das Risotto auf dem Teller anrichten, darauf das Tatar platzieren und Zitronenschale und Pfeffer darüber reiben.
Mit einigen Stückchen Toastbrot, ein paar Petersilienblättern und etwas Olivenöl garnieren
Chef: Rezept von Chefkoch Alessandro Ferrara in Zusammenarbeit mit dem APCI (Berufsverband der italienischen Köche)
