ZUTATEN
- 200 g Milch
- 200 g Crème fraîche
- 300 g Pecorino Romano DOP
- 20 g Gelatineblätter
- Mehl (nach Bedarf)
- 2-3 Eier (nach Bedarf)
- Paniermehl (nach Bedarf)
- Salatmischung (nach Bedarf)
- Walnüsse (nach Bedarf)
ZUBEREITUNG
Crème fraîche und Milch auf eine Temperatur von 80 °C erhitzen, den geriebenen Pecorino Romano dazugeben und schmilzen lassen.
Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine dazugeben, unterrühren und die Mischung im Kühlschrank abkühlen lassen.
Sobald die Masse fest geworden ist, mit Hilfe eines Entkerners kleine Kugeln formen und diese in Mehl, Ei und geriebenem Käse wälzen. Danach die Prozedur in Ei und Paniermehl wiederholen.
Bei 180 °C in Erdnussöl frittieren und die heißen Kugeln auf einem Teller mit gemischtem Salat und Walnüssen servieren.
