Pallotte Abruzzesi – Käse-Ei-Bällchen mit Pecorino Romano DOP
Für die Pallotte:
6 Eier
360 g geriebener Pecorino Romano DOP
120 g Semmelbrösel
2 EL gehackte Petersilie
1 Zehe gehackter Knoblauch
Salz und Pfeffer nach Belieben
1 Prise Natron
1 l Erdnussöl
Für die Tomatensoße:
½ gehackte Zwiebel
2 Knoblauchzehen
4 EL Olivenöl
1 l Tomatenpüree
Salz und frisches Basilikum nach Belieben
100 g gelbe Tomaten (wahlweise zur Dekoration)
Für die Pecorino-Romano-DOP-Creme:
50 g geriebener Pecorino Romano DOP
100 ml Wasser
14 g Maisstärke
1 g schwarzer Pfeffer
Für die Pecorino-Romano-DOP-Creme: Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Den Herd ausschalten und die Speisestärke hinzufügen. Umrühren und abkühlen lassen. Sobald die Masse abgekühlt ist, 75 g davon abnehmen, Pecorino Romano DOP und Pfeffer zugeben und mit dem Schneebesen zu einer homogenen Creme verrühren.
Für die Pallotte: In einer Schüssel die Eier mit Pecorino Romano DOP, gehacktem Knoblauch, Natron, Semmelbröseln, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren.
In einer Bratpfanne das Erdnussöl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Aus der Mischung kleine Kugeln formen und diese in der Pfanne goldbraun braten. Auf Papiertüchern abtropfen lassen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Für die Tomatensauce: In einer anderen Pfanne 4 EL Olivenöl erhitzen. Olivenöl mit dem Knoblauch und der gehackten Zwiebel erhitzen. Das Tomatenpüree hinzugeben eine Prise Salz hinzufügen und 15 Minuten kochen lassen. Die Pallotte hinzufügen und etwa 20-25 Minuten weiterkochen. Frisches Basilikum hinzugeben und mit Salz abschmecken.
Fertigstellung und Anrichten
Die Pallotte mit der Tomatensauce und der Pecorino-Romano-DOP-Creme und den gelben Kirschtomaten anrichten.
Chef: Rezept von Chefkoch Alessandro Verdenelli in Zusammenarbeit mit dem APCI (Berufsverband der italienischen Köche)
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
Für allgemeine Infos:
kontaktieren Sie uns hier
Der Inhalt dieser Werbekampagne gibt lediglich die Ansichten des Autors wieder und liegt in seiner alleinigen Verantwortung.
Die Europäische Kommission und die Europäische Exekutivagentur für die Forschung (REA) übernehmen keinerlei Verantwortung für eine etwaige Weiterverwendung der darin enthaltenen Informationen.
