MIT PECORINO ROMANO DOP GEFÜLLTE NUDELPÄCKCHEN IN SCHALENBRÜHE MIT WILDEM RUCOLA

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4

durata preparazione

ZUBEREITUNG

cottura

MIT PECORINO ROMANO DOP GEFÜLLTE NUDELPÄCKCHEN IN SCHALENBRÜHE MIT WILDEM RUCOLA

ZUTATEN

Für die Schalenbrühe:

1 l Wasser

100 g Kartoffelschalen

50 g Zwiebelschalen

50 g Karottenschalen

4 Lorbeerblätter

100 g Sellerieschalen

200 g Rinde vom Pecorino Romano DOP

10 ml Sojasoße

Für den Teig:

70 g Grieß

30 g Mehl Typ 00

80 g Eigelb

Für die Füllung:

300 g Pecorino Romano DOP

100 g Sahne

Pfeffer nach Belieben

Für die Dekoration:

Frischer Rucola nach Belieben

ZUBEREITUNG

Für die Schalenbrühe alle Schalen außer der Rinde vom Pecorino Romano DOP bei 220 °C circa 30 Minuten im Backofen bis zur vollständigen Bräunung anrösten. Aus dem Backofen nehmen und mit der Sojasoße ablöschen. Das geröstete Gemüse zusammen mit der zum Ablöschen verwendeten Sojasoße in das Wasser geben und zum Kochen bringen. Die Pecorino Romano-Rinde und den Lorbeer hinzugeben. Auf 2/3 reduzieren lassen und beiseite stellen.

Für den Teig die Zutaten zu einem glatten gleichmäßigen Teig verarbeiten. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Füllung den Pecorino Romano DOP reiben, in der Zwischenzeit die Sahne zum Kochen bringen und langsam den geriebenen Käse hinzugeben. Eine Prise Pfeffer hinzufügen und mit einem Schneebesen zu einer glatten gleichmäßigen Masse verarbeiten. Abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen. Den Teig mit einer Nudelmaschine 2 mm dünn ausrollen und in 3×3 cm große Quadrate schneiden. Dann mit dem Spritzbeutel die Füllung mittig auf die Quadrate setzen. Die Teigecken nach oben zu einem Päckchen falten. Circa 4 Minuten in reichlich Salzwasser kochen.

FERTIGSTELLUNG UND ANRICHTEN:

Brühe in einen Suppenteller geben, die Teigpäckchen hinzugeben und mit frischem Rucola garnieren.

Chef: Rezept von Chefköchin Marina Navarotto in Zusammenarbeit mit dem APCI (Berufsverband der italienischen Köche)

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Konakt

Schutzkonsortium für den Käse
Pecorino Romano DOP

Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia

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