ZUTATEN
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g – 1,2 kg)
- Salz
- 1 Zwiebel
- Olivenöl
- 100 ml Weißwein
- 1 Knoblauchzehe
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 -3 EL Kürbiskerne
- 200 g Sauerrahm
- 120 g junger bis mittelalter Pecorino Romano
- 1 Handvoll Rauke
- ½ Zitrone
- ½ Ciabatta
- Pfeffer
ZUBEREITUNG
Den Kürbis halbieren, entkernen, grob würfeln und salzen. Die Zwiebel halbieren, pellen und in Streifen schneiden. Die Gemüse im Topf in 4 EL Olivenöl glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und aufkochen. Knoblauch pellen und mit der Gemüsebrühe zum Suppenansatz gebe. Aufkochen und zugedeckt 40 Minuten leise köcheln.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und leicht salzen. Sauerrahm cremig rühren. Pecorino Romano fein reiben. Rauke waschen und trockenschleudern. Die Suppe mit 100 g vom Sauerrahm und 60 g vom Pecorino Romano cremig pürieren. Die Suppe mit Salz und etwas Zitronensaft abschmecken.
Ofen auf 220 Grad schalten. Ciabatta in dünne Scheiben schneiden und auf ein Blech mit Packpapier geben. Mit etwas Olivenöl beträufeln, mit dem übrigen Pecorino Romano bestreuen und pfeffern. 5 Minuten rösten.
Die Suppe anrichten, mit übrigem Sauerrahm und Rauke toppen, mit Kürbiskernen bestreuen. Mit den Pecorino-Crostini servieren.
