Kaspressknödel in Gemüsebrühe

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ZUBEREITUNG

cottura

Kaspressknödel in Gemüsebrühe

ZUTATEN

300 g übriges Brot (Mischbrot, Weißbrot, Brötchen)

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

60 g Butter

5 Zweige Majoran

100 ml Milch

4 Eier (M)

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

250 g eher junger Pecorino Romano DOP (5/6 Monate gereift) am Stück

1/2 Bund Schnittlauch

4 EL Butterschmalz

600 ml Gemüsebrühe

ZUBEREITUNG

Das Brot fein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und fein würfeln, salzen und beides in der Butter glasig dünsten.  Majoran fein schneiden und mit Milch und Eiern verquirlen, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.

 

100 g Pecorino Romano DOP reiben, 100 g fein würfeln. Den Käse mit dem Brot und den abgekühlte Zwiebeln mischen. Die Eisahne zugeben und alles gut verkneten. 20 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit befeuchteten Händen 12 „Frikadellen“ formen, leicht flach drücken. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitze, die Bratlinge darin von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten.

 

Die Brühe erhitzen. Übrigen Pecorino Romano DOP hobeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Kaspressknödel in tiefen Tellern anrichte, mit der heißen Brühe begießen. Mit Käse und Schnittlauch bestreut servieren.

Chef: Stevan Paul

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Konakt

Schutzkonsortium für den Käse
Pecorino Romano DOP

Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia

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