Kaspressknödel in Gemüsebrühe
300 g übriges Brot (Mischbrot, Weißbrot, Brötchen)
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
60 g Butter
5 Zweige Majoran
100 ml Milch
4 Eier (M)
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
250 g eher junger Pecorino Romano DOP (5/6 Monate gereift) am Stück
1/2 Bund Schnittlauch
4 EL Butterschmalz
600 ml Gemüsebrühe
Das Brot fein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch pellen und fein würfeln, salzen und beides in der Butter glasig dünsten. Majoran fein schneiden und mit Milch und Eiern verquirlen, die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
100 g Pecorino Romano DOP reiben, 100 g fein würfeln. Den Käse mit dem Brot und den abgekühlte Zwiebeln mischen. Die Eisahne zugeben und alles gut verkneten. 20 Minuten ziehen lassen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit befeuchteten Händen 12 „Frikadellen“ formen, leicht flach drücken. Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitze, die Bratlinge darin von jeder Seite 3-4 Minuten goldbraun braten.
Die Brühe erhitzen. Übrigen Pecorino Romano DOP hobeln, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Kaspressknödel in tiefen Tellern anrichte, mit der heißen Brühe begießen. Mit Käse und Schnittlauch bestreut servieren.
Chef: Stevan Paul
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
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