ZUTATEN
300 g Kartoffeln mit gelbem Fruchtfleisch
200 g Flockenpüree
50 g Mozzarella
50 g Salami
100 g Steinpilze
1 Ei
1 Knoblauchzehe
150 g Pecorino Romano DOP
50 ml frische Sahne
Natives Olivenöl extra nach Belieben
10 Basilikumblätter
Salz und Pfeffer nach Belieben
ZUBEREITUNG
Kartoffeln kochen, zerdrücken und mit dem Flockenpüree zu einer Masse verarbeiten.
Steinpilze in kleine Stücke schneiden und in der Pfanne mit Öl, Knoblauch und Basilikum andünsten. Die Pilze zur Masse hinzufügen, Mozzarella und Salami klein schneiden und ebenfalls dazugeben. Pralinen formen und im Backofen bei 190 °C Umluft backen.
In der Zwischenzeit aus frischer Sahne, Pecorino Romano DOP, Salz und Pfeffer eine Sauce zubereiten.
FERTIGSTELLUNG UND ANRICHTEN:
Die Sauce auf einen Teller geben, die Pralinen darauf legen und mit ein paar Tropfen Dressing aus Olivenöl, Basilikum, Salz und Pfeffer garnieren. Mit Pecorino Romano DOP bestreuen.
Chef: Rezept von Chefkoch Gaetano Zelante in Zusammenarbeit mit dem APCI (Berufsverband der italienischen Köche)
