Kartoffelkuchen mit Pecorino Romano g.U.-Sauce und Trüffelstücken
Für die Torte:
500 g Kartoffeln
2 Eier
120 g Ricotta
50 g Sahne
Muskatnuss nach Geschmack
8 Stängel Schnittlauch
Salz nach Belieben
Für die Pecorino Romano g.U Sauce:
250 g Pecorino Romano g.U
120 ml Milch
100 ml Kochsahne
10 g Trüffel
Die sorgfältig gewaschenen Kartoffeln in einen Vakuumbeutel geben und in einem großen Topf kochen. Durch das Vakuumieren bleiben die organoleptischen Eigenschaften der Kartoffeln erhalten, aber sie wird weicher und kann mit einer Gabel zerdrückt werden. Die gekochten Kartoffeln in einer Schüssel zerdrücken, Eier, Muskatnuss, Salz, Sahne, Ricotta und gehackten Schnittlauch hinzugeben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Masse zu 4 kleinen Kuchen formen (hier helfen Ringformen mit einem Durchmesser von 10 cm und einer Höhe von 5 cm) und bei 200 Grad 5 Minuten lang backen.
Für die Pecorino Romano g.U. Sauce:
Den Pecorino Romano g.U., die Milch und die Kochsahne im Wasserbad verrühren und schmelzen, dann beiseitestellen. Die Ringe entfernen, die Kuchen in der Mitte platzieren und die Pecorino Romano g.U.-Sauce darauf verteilen.
Fertigstellung und Anrichten:
Mit Trüffelsplittern servieren.
Chef: Massimiliano Gorri
Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit APCI, dem italienischen Berufsverband der Köche, entwickelt.
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
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