Kartoffelkuchen mit Pecorino-Romano-Sauce und Trüffelstücken

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4

durata preparazione

ZUBEREITUNG

cottura

Kartoffelkuchen mit Pecorino-Romano-Sauce und Trüffelstücken

ZUTATEN

Für die Torte:

500 g Kartoffeln;

2 Eier;

120 g Ricotta-Käse;

50 g Kochsahne;

Muskatnuss nach Geschmack;

8 Stängel Schnittlauch;

Salz nach Belieben.

 

Für die Pecorino Romano Sauce:

250 g Pecorino Romano DOP;

120 ml Milch;

100 ml Kochsahne;

10 g Trüffel.

ZUBEREITUNG

Die sorgfältig gewaschenen Kartoffeln in einen Vakuumbeutel geben und in einem großen Topf kochen. Durch das Vakuumieren bleiben die organoleptischen Eigenschaften der Kartoffeln erhalten, ohne dass sich ihre Zusammensetzung ändert, aber der Teig wird weicher und kann mit einer Gabel zerdrückt werden.

 

Die gekochten Kartoffeln in einer Schüssel zerdrücken, Eier, Muskatnuss, Salz, Sahne, Ricotta-Käse und gehackten Schnittlauch hinzugeben und alles zu einer glatten Masse verarbeiten. Die Masse in 4 Ringe mit einem Durchmesser von 10 und einer Höhe von 5 teilen und bei 200 Grad 5 Minuten lang backen.

 

Für die Pecorino Romano DOP Sauce:

Den Pecorino Romano DOP, die Milch und die Kochsahne in einem Wasserbad verrühren und schmelzen, dann beiseitestellen. Die Ringe entfernen, die Torte in der Mitte platzieren und die  Pecorino Romano DOP-Sauce darauf verteilen.

 

Fertigstellung und Präsentation:

Mit Trüffelsplittern servieren.

Chef: Massimiliano Gorri

Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit APCI, dem italienischen Berufsverband der Köche, entwickelt.

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Konakt

Schutzkonsortium für den Käse
Pecorino Romano DOP

Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia

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