Käse-Rührei mit Pecorino Roman DOP

Käse fein reiben. Frischkäse mit 20 g Käse glattrühren. Übrigen Käse beiseitestellen. Die Tomaten vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Leicht salzen.  

Eier in eine Schüssel aufschlagen, leicht salzen und mit einer Gabel verrühren. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Brotscheiben in Toaster oder Pfanne anrösten. Butter in einer Pfanne schmelzen, das Ei zugeben. Leicht anstocken lassen, dann zum Rand schieben, das nachfließende Ei erneut stocken lassen und wieder zusammenschieben. Das feuchte, nur leicht gestockte Ei mit Käse bestreuen. Einen Deckel oder Teller auf die Pfanne setzten und 2-3 Minuten schmelzen.  

Röstbrote mit Käse-Frischkäse bestreichen, das Rührei darauf verteilen. Mit Tomatenspalten, Schnittlauch und weiteren Kräutern nach Belieben belegen.  

TIPPS VON KOCH STEVAN PAUL: 

Tipp zur Rühreizubereitung:  

Das perfekte Rührei ist eigentlich kein Rühr- sondern ein Schieb-Ei: Eigelb und Eiweiß legen sich in sichtbar saftige Falten. Und in denen schmilzt dann cremig der fein geriebene Pecorino Romano DOP.  

Tipp zum Eierkauf:  

Eier am besten immer frisch kaufen! Eier sind immer mit einem Code bedruckt. Die erste Ziffer zeichnet dabei die Art der Haltung aus: Die 0 steht für Eier aus ökologischer Haltung, die 1 für Freilandhaltung. Eier mit der Ziffer 2 stammen aus Bodenhaltung, die 3 steht für Käfighaltung.