Herzhaftes Eis mit Pecorino Romano DOP
Für die Eiscreme:
160 g Pecorino Romano DOP
500 ml Sahne mit 35% Fett
140 g brauner Zucker
Für den Brotkorb:
400 g Roggenbrot
1 Ei
50 g Eiweiß;
80 g ungeräucherter Speck (z. B. Guanciale)
Für das Eis: Die Sahne mit dem braunen Zucker in einen Kochtopf geben und zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und den Pecorino Romano DOP hinzugeben. Kräftig rühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Die Masse abkühlen lassen, in die Eismaschine geben und warten, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat (möglichst fest genug für die endgültige Konsistenz des Gerichts).
Für das Brotkörbchen: Das Roggenbrot mit einer Schneidemaschine auf eine Dicke von 2/3 mm schneiden. In Muffinformen oder 4 kleine Backformen legen. Dabei die Scheiben so positionieren, dass ein Korb entsteht. Die Brotscheiben mithilfe eines Pinsels mit Eiweiß bestreichen. Zum Schluss die Körbchen für 1½ Stunden bei 40-45 °C in den heißen Backofen stellen.
Für den Speck: Den Speck mit einer Schneidemaschine auf eine Dicke von ¾ mm schneiden und in 2 cm lange Streifen schneiden. In einer Pfanne goldbraun anbraten.
FERTIGSTELLUNG UND Anrichten
Das Roggenbrotkörbchen in der Mitte eines flachen Tellers anrichten, eine Kugel Pecorino-Romano-DOP-Eis hineinlegen und die Speckstreifen darüberstreuen.
Chef: Rezept von Chefköchin Cristiana de Martino in Zusammenarbeit mit dem APCI (Berufsverband der italienischen Köche)
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
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