GNOCCHI MIT RICOTTA, ENTE UND PULVERISIERTEN SAMEN

Scroll
N.persone

4

durata preparazione

ZUBEREITUNG

cottura

GNOCCHI MIT RICOTTA, ENTE UND PULVERISIERTEN SAMEN

ZUTATEN

Für die Gnocchi:

500 g Büffel-Ricotta

200 g Mehl Typ 00

100 g geriebener Pecorino Romano DOP

2 Eigelbe

Salz nach Belieben

Für die Fleischsoße:

200 g Entenfleisch

Natives Olivenöl extra nach Belieben

Karotten und Sellerie nach Belieben

Weißwein nach Belieben

Salz und Pfeffer nach Belieben

Für die Pecorino-Romano-Sauce:

200 g Milch

70 g Pecorino Romano DOP

50 g gekochte Kartoffeln

Salz und Pfeffer nach Belieben

Für das Samenpulver:

15 g Mohn

25 g Sonnenblumenkerne

15g Sesam

10 g Leinsamen

Nach Belieben Blätter von wildem Fenchel zum Garnieren

 

ZUBEREITUNG

Für die Gnocchi Ricotta in einem Haarsieb abtropfen lassen. in einer Schüssel den abgetropften Ricotta, Mehl, Eier und geriebenen Pecorino Romano DOP vermischen und zu einem gleichmäßigen Teig verarbeiten. Mit den Händen kleine Bällchen von je 10-15 g formen.

Für die Fleischsoße das Fleisch mit einem Messer zu kleinen Würfeln hacken. In einer Pfanne mit etwas Öl, Salz, Pfeffer und den vorbereiteten Karotten- und Selleriewürfelchen andünsten. Mit Weißwein ablöschen und unter Zugabe von Brühe die Fleischsoße gar kochen.

Für die Käse-Sauce Milch zum Kochen bringen, Pecorino Romano DOP sowie die zerdrückten Kartoffeln, Salz und Pfeffer hinzugeben. Alles gut vermischen und bei kleiner Hitze eindicken lassen.

Für das Samenpulver Sonnenblumenkerne und Sesamsamen anrösten und zusammen mit Mohn und Leinsamen mit einem Mixer zu einem feinen Pulver verarbeiten.

FERTIGSTELLUNG UND ANRICHTEN:

Auf dem Teller ein Bett aus Käsesauce anrichten, darauf die Gnocchi setzen, mit der Fleischsoße garnieren und etwas Samenpulver darüber streuen. Um dem Gericht eine frische Note zu verleihen, mit ein paar Blättern wildem Fenchel dekorieren.

Chef: Rezept von Chefkoch Lorenzo Cantoni in Zusammenarbeit mit dem APCI (Berufsverband der italienischen Köche)

TEILEN

Konakt

Schutzkonsortium für den Käse
Pecorino Romano DOP

Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia

Für allgemeine Infos:
kontaktieren Sie uns hier

Folgen Sie uns auf Facebook und Instagram!

Schreiben Sie uns, um weitere Informationen über das Projekt zu erhalten.






    Der Inhalt dieser Werbekampagne gibt lediglich die Ansichten des Autors wieder und liegt in seiner alleinigen Verantwortung.
    Die Europäische Kommission und die Europäische Exekutivagentur für die Forschung (REA) übernehmen keinerlei Verantwortung für eine etwaige Weiterverwendung der darin enthaltenen Informationen.