Gnocchi auf Saubohnenpüree mit roten Garnelen und Pecorino Romano g.U.
Für die Gnocchi:
600 g Kartoffeln
150 g Mehl
100 g geriebener Pecorino Romano g.U
1 Ei
Muskatnuss nach Geschmack
Für die Saubohnensuppe:
200 g Saubohnen
100 g Gemüsebrühe
2 g Salz
160 g rote Garnelen
100 ml kalabrisches Olivenöl
60 g Pecorino Romano g.U.- Flocken
1 Knoblauchzehe
8 Blätter Zitronenthymian
Die Kartoffeln kochen, schälen und durch einen Kartoffelstampfer drücken. Aus dem Mehl, dem Pecorino Romano g.U., dem Ei und der geriebenen Muskatnuss einen Teig herstellen. Schneiden, um hausgemachte Gnocchi zu erhalten. Die Bohnen schälen und zwei Minuten in Gemüsebrühe kochen, in Eiswasser abkühlen lassen. Mit einem Stabmixer und Olivenöl pürieren. Die Garnelen säubern und die Schale entfernen. Die Gnocchi in reichlich Salzwasser kochen. Abgießen. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl und einer geschälten Knoblauchzehe die Gnocchi anbraten. Die Saubohnencremesuppe erwärmen.
Fertigstellung und Anrichten:
Die Saubohnencremesuppe auf den Teller geben, die Gnocchi darauf anrichten, die rohen roten Garnelen, die Flocken des Pecorino Romano g.U. und ein paar Blätter Zitronenthymian dazugeben, um das Gericht zu vervollständigen. Mit etwas kalabrischem Olivenöl beträufeln.
Chef: Salvatore Murano
Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit APCI, dem italienischen Berufsverband der Köche, entwickelt.
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Italia
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