Gnocchi auf Favabohnenpüree mit roten Garnelen und Pecorino Romano DOP
Für die Gnocchi:
600 g Kartoffeln;
150 g Mehl;
100 g geriebener Pecorino Romano DOP;
1 Ei;
Muskatnuss nach Geschmack.
Für die Saubohnensuppe:
200 g Saubohnen;
100 g Gemüsebrühe;
2 g Salz;
160 g rote Garnelen;
100 ml kalabrisches Olivenöl;
60 g Pecorino Romano DOP Flocken;
1 Knoblauchzehe;
8 Blätter Zitronenthymian.
Die Kartoffeln kochen, schälen und durch einen Kartoffelstampfer drücken. Aus dem Mehl, dem Pecorino Romano DOP, dem Ei und der geriebenen Muskatnuss einen Teig herstellen. Schneiden, um hausgemachte Gnocchi zu erhalten.
Die Bohnen schälen und von der Haut befreien und zwei Minuten in Gemüsebrühe kochen, in Wasser und Eis abkühlen lassen. Mit einem Stabmixer und nativem Olivenöl extra pürieren. Die Garnelen säubern und die Schale entfernen. Die Gnocchi in reichlich Salzwasser kochen. Abgießen.
In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl und einer pochierten Knoblauchzehe die Gnocchi anbraten. Die Saubohnencremesuppe erwärmen.
Fertigstellung und Präsentation:
Die Saubohnencremesuppe auf den Teller geben, die Gnocchi darauf anrichten, die rohen roten Garnelen, die Flocken des Pecorino Romano DOP und ein paar Blätter Zitronenthymian dazugeben, um das Gericht zu vervollständigen. Mit etwas kalabrischem Olivenöl beträufeln.
Chef: Salvatore Murano
Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit APCI, dem italienischen Berufsverband der Köche, entwickelt.
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Italia
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