Rezepte

ZUTATEN

  • Pecorino Romano DOP Crumble:

  • • 50 g Mehl
  • • 50 g Pecorino Romano DOP, frisch gerieben
  • • 30 g kalte Butter

  •  

  • Gegrillter Lauch:

  • • 3 Lauchstangen
  • • etwas Olivenöl

  • Orangensud:

  • • 150 ml Orangensaft, frisch gepresst
  • • 1 Prise Chiliflocken
  • • 20 g Butter, kalt

  •  

  • Dattelcreme:

  • • 100 g Datteln, entsteint
  • • 1 Prise Salz

  •  

  •  

ZUBEREITUNG

  • Pecorino Romano DOP Crumble:

    • Mehl, Pecorino Romano DOP und Butter zu einem krümeligen Teig verkneten. Auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C ca. 20 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind.

  • Gegrillter Lauch:

    • Lauch in ca. 5 cm lange Stücke schneiden, mit Olivenöl beträufeln und auf dem Grill oder in der Grillpfanne rundherum anrösten, bis er leicht gebräunt und zart ist.

  • Orangensud:

    • Orangensaft mit Chiliflocken in einer Pfanne einkochen, bis die Flüssigkeit leicht sirupartig ist. Kalte Butterwürfel einrühren, bis die Sauce cremig ist.

  • Dattelcreme:

    • Datteln in warmem Wasser ca. 10 Minuten einweichen. Mit wenig Einweichwasser und Salz fein pürieren.

  •  

  • Anrichten:

  • Den gegrillten Lauch im Orangensud schwenken, auf einem Teller platzieren, Dattelcreme daneben setzen und großzügig mit dem Pecorino Romano DOP Crumble bestreuen.

Chef: Alexander Joseph

TEILEN

Rezepte