Gefüllte Ravioli mit Pecorino Romano DOP, Tomatencreme, Seebrasse und Spargelsauce

Scroll
N.persone

4

durata preparazione

ZUBEREITUNG

cottura

Gefüllte Ravioli mit Pecorino Romano DOP, Tomatencreme, Seebrasse und Spargelsauce

ZUTATEN

Für die Nudeln:

70 g Kamutmehl;

30 g Mehl;

70 g frisches Eigelb;

5 g geröstetes Sesamweißpulver.

 

Für die Füllung:

150 g Pecorino Romano DOP;

50 g Milchrahm;

2 g Bio-Orangenschalen;

2 g Bio-Zitronenschale;

Salz und Pfeffer nach Geschmack.

 

Für die Sahnesauce:

200 g Rosinentomaten;

1 dl Orangensaft;

Salz und Pfeffer zum Abschmecken;

5 g Ingwer, gerieben;

2 g Agar.

 

Für die Sauce:

50 g Schalotten;

80 g Olivenöl;

50 g Butter;

1 Knoblauchzehe;

5 dl Goldbrassenfond, reduziert;

80 g Pernod;

80 g Tomatenpüree;

Salz und Pfeffer zum Abschmecken;

80 g Butter zum Emulgieren.

 

Für die Goldbrasse:

200 g Goldbrassenfilets;

Salz und Pfeffer zum Abschmecken;

50 g Olivenöl.

ZUBEREITUNG

Für die frischen Nudeln:

Die Zutaten vermengen und den Teig 60 Minuten ruhen lassen, ausrollen und mit der Pecorino Romano DOP Füllung füllen.

 

Für die Füllung:

Den Pecorino Romano DOP reiben, mit der gekochten Milchcreme übergießen und die restlichen Zutaten hinzufügen. Den Geschmack abschmecken.

 

Für die Sahnesoße:

Die Kirschtomaten schneiden und im Ofen bei 110°C für 30 Minuten lang backen, mit dem Orangensaft pürieren und durch ein Sieb streichen. Salzen und pfeffern und mit dem Agar zum Kochen bringen, in unterschiedlich hohe Förmchen füllen.

 

Für die Sauce:

Die Schalotte mit der Knoblauchzehe anbraten, mit Pernod ablöschen. Das Püree und den Seebrassenfond dazugeben und auf die gewünschte Konsistenz bringen, pürieren und abseihen. Reduzieren und mit Butter verfeinern.

 

Für die Seebrassen:

Die Dorade rautenförmig einschneiden und würzen, in einer beschichteten Pfanne anbraten.

 

Fertigstellung und Präsentation:

Die Ravioli in reichlich Salzwasser kochen, währenddessen die Sahnesauce auf den Teller geben. Die Ravioli in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten und auf der Sahnesauce anrichten, mit dem in dünne Scheiben geschnittenen Spargel und der gebratenen Seebrasse garnieren. Alles mit Evo-Öl beträufeln.

Chef: Angelo di Lena

Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit APCI, dem italienischen Berufsverband der Köche, entwickelt.

TEILEN

Konakt

Schutzkonsortium für den Käse
Pecorino Romano DOP

Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia

Für allgemeine Infos:
kontaktieren Sie uns hier

Folgen Sie uns auf Facebook und Instagram!

Schreiben Sie uns, um weitere Informationen über das Projekt zu erhalten.






    Der Inhalt dieser Werbekampagne gibt lediglich die Ansichten des Autors wieder und liegt in seiner alleinigen Verantwortung.
    Die Europäische Kommission und die Europäische Exekutivagentur für die Forschung (REA) übernehmen keinerlei Verantwortung für eine etwaige Weiterverwendung der darin enthaltenen Informationen.