ZUTATEN
4 Makrelenfilets à 120 g
250 g Pecorino Romano g.U
250 g Sahne
100 g grüne Bohnen
80 g Tomaten
1 g schwarzer Pfeffer
2 g Mohnsamen
100 ml Olivenöl
4 g Salz
Zum Garnieren:
12 Majoranblätter
ZUBEREITUNG
Die Sahne in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen, einen Teil des geriebenen Pecorino Romano g.U. hinzufügen und mit einem Holzlöffel umrühren. Den Pecorino Romano g.U. nach und nach unter ständigem Rühren hinzugeben und einige Minuten lang eindicken lassen. Eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen (wenn Sie eine glatte und cremige Konsistenz bevorzugen, die Sauce mit einem Stabmixer pürieren). Die grünen Bohnen putzen, waschen und ein paar Minuten in reichlich kochendem Salzwasser kochen. Abgießen und warmhalten. In einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl die Makrelenfilets von beiden Seiten anbraten. Einige Majoranblätter hinzugeben. Jedes Filet mit einem scharfen Messer in drei Stücke schneiden.
Fertigstellung und Anrichten:
Zum Anrichten wird der geschmolzenen Pecorino Romano g.U. in die Mitte des Tellers gegeben und die Makrelenfiletstücke darauf gebettet. Die grünen Bohnen und die Tomaten werden abwechselnd darauf angerichtet, mit Mohn bestreut und mit etwas Olivenöl beträufelt.
Chef: Nato Micale
Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit APCI, dem italienischen Berufsverband der Köche, entwickelt.
