ZUTATEN
400 g Mehl 00
200 g Wasser
10 g Salz
300 g reife rote Tomaten
1 mittelgroße Aubergine
200 g Pecorino Romano g.U
6 Basilikumblätter
60 g Olivenöl
Salz zum Abschmecken
ZUBEREITUNG
Mehl, Wasser und Salz in einer Küchenmaschine vermischen und zu einer homogenen Masse kneten. Mit Frischhaltefolie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Die Tomaten in reichlich Salzwasser 30 Sekunden lang blanchieren. In Eiswasser abkühlen lassen, häuten, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf die Tomaten mit einem Esslöffel Öl bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln.
Für die Chapti – etwa 80/100 g
Zuerst mit den Händen einem Teller formen, dann mit einem Nudelholz nacharbeiten. Das Chapati in einer heißen beschichteten Pfanne ca. 30 Sekunden auf jeder Seite bei starker Hitze backen. Sobald es vom Herd genommen wird, mit Pecorino Romano g.U. bestreuen.
Fertigstellung und Anrichten:
Das heiße Chapati auf ein Schneidebrett legen und in sechs Scheiben schneiden, dann jede Scheibe auf einem Servierteller mit den cremigen Tomaten, den Auberginen, den Pecorino Romano g.U.-Flocken und dem Basilikum anrichten.
Chef: Michela Starita
Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit APCI, dem italienischen Berufsverband der Köche, entwickelt.
