ZUTATEN
70 g Calamarata-Nudeln pro Person (kurze Röhrennudeln, die an Tintenfischringe erinnern)
50 g frische Zucchini pro Person
Für den Backteig:
80 g Reismehl
20 g Mehl Typ 00
80 g Pecorino Romano DOP
160 g Eiswasser
Pfeffer nach Belieben
Frittieröl nach Belieben
Zum Anrichten:
Zitronensaft nach Beliebe
ZUBEREITUNG
Die Nudeln bissfest kochen und in Eiswasser abschrecken.
Für den Backteig die Mehle vermengen, das Eiswasser zugeben und gut verrühren, eine Prise schwarzen Pfeffer hinzugeben und im Mixer verrühren. Das Öl auf 170 °C erhitzen, die Nudeln gut im Backteig schwenken und 2 Minuten frittieren, bis sie leicht knusprig sind. Dabei darauf achten, dass sie nicht aneinander kleben. In der Zwischenzeit die Zucchini in feine Stifte schneiden und ruhen lassen, um ihnen das Wasser zu entziehen. Dann ebenfalls im Backteig schwenken und frittieren.
FERTIGSTELLUNG UND ANRICHTEN:
Heiß anrichten und salzen. Ein paar Tropfen Zitronensaft darüber träufeln und servieren.
Chef: Rezept von Chefkoch Corrado Scaglione in Zusammenarbeit mit dem APCI (Berufsverband der italienischen Köche)
