Erdbeer-Cappellaccio, gefüllt mit Saubohnen und Pecorino Romano DOP

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4

durata preparazione

ZUBEREITUNG

cottura

Erdbeer-Cappellaccio, gefüllt mit Saubohnen und Pecorino Romano DOP

ZUTATEN

Für die Tortelli:

240 g Mehl 0;

180 g Erdbeeren;

80 g gekochte Rote Bete;

 

Für die Füllung:

500 g geschälte Saubohnen;

150 g Ricotta-Käse;

50 g Pecorino Romano DOP;

3 g Salz;

1 g Pfeffer;

 

Für das Fondue:

100 g Schafskäse Pecorino Romano DOP;

100 g Milch;

 

Für das Saubohnenpesto:

100 g Saubohnen;

60 g geriebener Pecorino Romano DOP;

30 g Olivenöl;

1 g Salz.

ZUBEREITUNG

Das Obst und Gemüse waschen und putzen, in Würfel schneiden und pürieren. Das so entstandene Püree zum Mehl geben, eine Prise Salz hinzufügen und mit den Händen kneten, etwa zehn Minuten lang kräftig kneten und den Teig in Frischhaltefolie einwickeln. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

 

Die Saubohnen waschen, schälen und die Häute entfernen. Die Füllung aus 400 g Saubohnen, Pecorino Romano DOP und Ricotta-Käse zubereiten, bis eine homogene Creme entsteht, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Aus den restlichen Bohnen ein Pesto zubereiten, indem man Öl und Pecorino Romano DOP hinzufügt und darauf achtet, dass es nicht zu sehr erhitzt wird, damit es nicht oxidiert. Das Fondue zubereiten: Die Milch in einen Topf geben, den Schafskäse hinzufügen und schmelzen lassen, bis eine homogene Creme entsteht.

 

Mit Hilfe eines Nudelholzes den Teig der Erdbeermasse dünn ausrollen, Kreise ausstechen, mit der Bohnenfüllung füllen und mit einem weiteren Kreis bedecken, um Cappellacci herzustellen. Die Cappellacci in reichlich Salzwasser kochen und nach dem Kochen abgießen.

 

Fertigstellung und Präsentation:

Das Fondue Pecorino Romano DOP auf den Boden eines Tellers gießen, die Cappellaccio in der Mitte anrichten und das Gericht mit ein paar Tropfen Saubohnenpesto und den geschälten Saubohnen, leicht mit Öl und Salz gewürzt, abschließen.

Chef: Eleonora Masella

Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit APCI, dem italienischen Berufsverband der Köche, entwickelt.

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Konakt

Schutzkonsortium für den Käse
Pecorino Romano DOP

Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia

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