Entenbrust, bei Niedrigtemperatur gegart, auf einer Pecorino Romano g.U.-Creme mit Kaffeegeschmack
2 Entenbrustfilets
200 g Butter
350 g Schafskäse Pecorino Romano g.U
200 g Kochsahne
4 g geröstetes Kaffeepulver
10 g Salz
10 g weißer Pfeffer
Zum Garnieren:
Rübenkraut nach Geschmack
Die Entenbrüste in 4 Teile teilen. In den Vakuumierbeutel geben, die Hälfte der Butter dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und den Beutel verschließen. Die Beutel für mindestens 4 Stunden bei 57 Grad in den Humidor legen. Für Sauce die Sahne zum Köcheln bringen, vom Herd nehmen und den geriebenen Pecorino Romano g.U. hinzufügen. Wenn die Entenbrust gar ist, aus dem Beutel nehmen und in einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite mit Butter anbraten, bis die Haut knusprig ist, dann das Kaffeepulver hinzufügen.
Fertigstellung und Anrichten:
In eine dunkle Schale einige Esslöffel Pecorino Romano g.U.-Sauce geben, die Entenbrust darauf betten und mit Spänen von frischem Pecorino Romano g.U. und rohem Rübenkraut garnieren.
Chef: Francesco Scordo
Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit APCI, dem italienischen Berufsverband der Köche, entwickelt.
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
Für allgemeine Infos:
kontaktieren Sie uns hier
Der Inhalt dieser Werbekampagne gibt lediglich die Ansichten des Autors wieder und liegt in seiner alleinigen Verantwortung.
Die Europäische Kommission und die Europäische Exekutivagentur für die Forschung (REA) übernehmen keinerlei Verantwortung für eine etwaige Weiterverwendung der darin enthaltenen Informationen.
