EIS AUS PECORINO ROMANO DOP, APRIKOSEN UND GEPUFFTER QUINOA
250 ml frische ungezuckerte Sahne
100 ml Milch
250 g Pecorino Romano DOP
80 g Aprikosen
50 g gepuffte Quinoa
Honig nach Belieben
Den Pecorino Romano DOP in ein Schälchen reiben. Sahne und Milch in einem kleinen Topf erhitzen, den geriebenen Pecorino Romano DOP hinzugeben und alles zum Kochen bringen. Die Masse im Mixer pürieren, um den Pecorino Romano DOP besser schmelzen zu lassen. Abkühlen lassen und etwa 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. In der Zwischenzeit die Aprikosen hacken und zur gepufften Quinoa geben. Nach der Ruhezeit die Pecorino-Romano-Masse mit einem Teil dergehackten Aprikosen und der gepufften Quinoa aufschlagen. Anschließend in eine 10er-Stieleisform füllen.
FERTIGSTELLUNG UND ANRICHTEN:
Die restlichen Aprikosenwürfel mit der restlichen Quinoa vermischen. Das gefrorene Eis darin wälzen und mit Honig servieren.
Chef: Rezept von Chefkoch Marco Nitride in Zusammenarbeit mit dem APCI (Berufsverband der italienischen Köche)
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
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