Rezepte

ZUTATEN

  • Zutaten: 

  • Für die Cannelloni (Grundrezept): 

    • 40 g Honig 
    • 40 g Eiweiß 
    • 40 g Butter, weich 
    • 40 g Mehl 

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  • Für den Pecorino Crumble:  

    • 500 g Mehl 
    • 300 g Butter, kalt und gewürfelt 
    • 200 g geriebener Pecorino Romano DOP 
    • 1 Prise Salz 

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  • Für das Orangen-Dattel-Eis:  

    • Saft von 3 Orangen 
    • 200 ml Läuterzucker 
    • 100 g Datteln, entsteint 
    • 2 Feigen 
    • 1 Prise Salz 
    • 1 Blatt Gelatine 
    • 2 EL Cointreau 

ZUBEREITUNG

  • Zubereitung: 

  • Für die Cannelloni: 

    2. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
    4. Den Teig dünn auf Backpapier ausstreichen und bei 180° C goldbraun backen.
    6. Noch warm zu Cannelloni rollen und abkühlen lassen.

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  • Für den Pecorino Crumble: 

    2. Mehl, Butter, Pecorino Romano DOP und Salz in einer Schüssel zu Streuseln verkneten.
    4. Auf ein Backblech geben und bei 180 °C für etwa 12–15 Minuten goldbraun backen.
    6. Abkühlen lassen und zur Seite stellen.

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  • Für das Orangen-Dattel-Eis: 

    2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
    4. Orangen auspressen und den Saft mit Läuterzucker erhitzen.
    6. Datteln und Feigen hinzufügen, weichkochen und pürieren.
    8. Die eingeweichte Gelatine in der warmen Masse auflösen.
    10. Mit einer Prise Salz und Cointreau abschmecken.
    12. Die Masse abkühlen lassen und in einer Eismaschine gefrieren lassen.

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  • Auf dem Teller alles zusammen anrichten und servieren. 

Chef: Niklas Hues & Ben Kappelhoff

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