Calamarata-Pasta mit Artischocken und Guanciale auf einer Pecorino Romano g.U.-Creme
400 g Calamarata-Nudeln (oder halbe Paccheri)
100 g Guanciale (oder Schmalz)
4 mittelgroße frische Artischocken
1 Knoblauchzehe
20 g Petersilie
100 ml Milch
200 g geriebener Pecorino Romano g.U
3 g Salz
1 g schwarzer Pfeffer
50 g Olivenöl
In einer nicht zu heißen Pfanne in etwas Öl den ungeschälten Knoblauch anbraten, die Guanciale-Julienne dazugeben und einige Minuten anbraten. Die Artischocken säubern, die äußeren härteren Blätter und den inneren Bart entfernen. Die Artischocken in dünne Streifen schneiden. Die Guanciale entfernen und die Artischocken in ihrem Fett garen. Die Artischocken in dünne Streifen schneiden. Etwas Wasser, Salz und Pfeffer hinzufügen und dünsten, sodass sie knackig bleiben. Die Guanciale dazugeben und den Knoblauch entfernen. Die Milch auf den Herd stellen, den geriebenen Pecorino Romano g.U. hinzufügen und mit dem Schneebesen eine feine Creme herstellen. Die Nudeln in reichlich Salzwasser kochen, al dente garen und abgießen, zu den Artischocken geben und einige Minuten lang vermengen. Die Petersilie und eine Prise Pfeffer hinzufügen.
Fertigstellung und Anrichten:
Die Pecorino Romano g.U.-Creme auf den Tellerboden geben, die Pasta darauf anrichten und zum Schluss einige Scheiben Pecorino Romano g.U. hinzufügen. Eine Prise schwarzer Pfeffer rundet das Gericht ab.
Chef: Alex Ziccarelli
Dieses Rezept wurde in Zusammenarbeit mit APCI, dem italienischen Berufsverband der Köche, entwickelt.
Corso Umberto I, 226
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Italia
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