ZUTATEN
360 g Tonnarelli (alternativ Spaghetti)
250 g Pecorino Romano DOP
10 g schwarze Pfefferkörner
Grobes Salz nach Belieben
ZUBEREITUNG
Die ganzen Pfefferkörner bei 60 °C in der Pfanne anrösten. Abkühlen lassen und dann zerstoßen.
Das Wasser für die Pasta zum Kochen bringen, etwas grobes Salz hinzufügen und die Nudeln hineingeben.
In einer Glasschüssel den frisch geriebenen Pecorino Romano DOP mit den zerstoßenen Pfefferkörnern vermischen und nach und nach mit etwas warmem Pasta-Kochwasser aufgießen. Das Gemisch sollte cremig, aber nicht zu flüssig sein.
Die „al dente“ gekochten Nudeln abgießen und in eine angewärmte Pfanne geben.
- Herd ausschalten, dass Pfeffer-Pecorino-Gemisch hinzugeben und glattrühren. Falls erforderlich, mit ein wenig Kochwasser aufgießen, bis die Konsistenz schön cremig ist.
Auf dem Teller anrichten und heiß servieren.
Chef: Rezept von Chefkoch Eugenio Moschiano in Zusammenarbeit mit dem APCI (Berufsverband der italienischen Köche)
