BLÄTTERTEIGTÜRMCHEN MIT LIMETTEN-GARNELEN UND PECORINO ROMANO DOP

Für den Pecorino-Romano-Blätterteig Backpapier in Streifen schneiden und daraus 6 Quadrate von jeweils 6 cm schneiden. Den Pecorino Romano mit der Maisstärke vermischen. Jeweils einen EL der Mischung auf die Backpapierquadrate geben. Mit dem Löffelrücken die Masse zu einem gleichmäßigen runden Fladen ausformen. Jedes Blatt für wenige Sekunden auf höchster Stufe in der Mikrowelle erhitzen, um den Pecorino Romano DOP schmelzen zu lassen. Die Garnelen schälen und so nebeneinanderlegen, dass sie die gleiche Größe wie die Blätterteigschicht haben. Mit dem Nudelholz bearbeiten, um die Garnelen plattzudrücken  und eine gleichmäßige Dicke zu erhalten. Die Garnelenschicht mit Limettenschale und Bergamottenöl marinieren.

Für den Pecorino Romano-Schaum Wasser auf 60 °C erhitzen. Den geriebenen Pecorino Romano DOP und das Sojalecithin hinzugeben. Salz und Pfeffer hinzufügen und ruhen lassen. Mit dem Stabmixer pürieren, bis ein dichter Schaum entsteht.

Für die Pecorino Romano-Creme die Kartoffeln schälen und würfeln. 10-15 Minuten kochen lassen, abgießen und ein wenig Kochwasser (ca. ein Glas) beiseite stellen. Den Pecorino Romano DOP und etwas Kochwasser hinzugeben und mit einem Stabmixer mixen. Mit Salz, Pfeffer und Öl abschmecken und erneut mixen.

FERTIGSTELLUNG UND ANRICHTEN:

Zum Anrichten eine Schicht Pecorino-Romano-Blätterteig und eine Garnelenschicht aufeinander stapeln. Mit einem Pecorino-Romano-Cremehäubchen und einem EL Schaum begießen. Zur Dekoration mit schwarzen Senfsprossen und ein wenig Bergamottenöl garnieren.