Antipasti-Party mit Pecorino Romano DOP
Für den marinierten Käse
200-300 g eher junger Pecorino Romano DOP (5/6 Monate gereift)
Je ½ TL Fenchelsaat, Chiliflocken, Kräuter der Provence
1 TL fein abgeriebene Bio-Zitronenschale
4 EL Olivenöl
1 kleine rote Zwiebel
1-2 EL Rotweinessig (wahlweise Weißweinessig)
Salz
Für die gefüllten Oliven
1 Glas grüne Oliven Giganti, ohne Stein (ca. 18 große grüne Oliven)
ca. 60 g junger Pecorino Romano (5/6 Monate gereift) am Stück
Für die Sardellen-Antipasti:
ca. 200 g eher junger Pecorino Romano DOP (5/6 Monate gereift)
ca. 70 g Sardellenfilets in Öl
ca. 25 g Kapern aus der Lake
frisches Basilikum
1 Zitrone
Für den marinierten Käse den Pecorino Romano DOP in mundgerechte Würfel schneiden. Fenchelsaat grob zerdrücken und mit Chiliflocken, Kräutern der Provence und abgeriebener Zitronenschale unter das Öl rühren. Die Würfel mit dem Öl marinieren. Erst kurz vor dem Servieren die Zwiebel halbiere, pellen und fein würfeln, mit Essig verrühren, leicht salzen und unter die Würfel im Öl ziehen.
Für die gefüllten Oliven
Die Oliven auf Küchenpapier abtropfen. 40 g Pecorino Romano DOP in kleine Stifte schneiden und in die Oliven stecken. Die Hälfte der Oliven zusätzlich im übrigen, fein geriebenem Pecorino Romano DOP wälzen.
Für die Sardellen-Antipasti:
Den Pecorino Romano DOP in dickere Scheiben schneiden, dann in Quadrate (siehe Foto). Mit je einem Kringel Sardelle toppen, die Sardelle mit 3-5 Kapern füllen. Mit kleinen Basilikumblättchen toppen – die sind keineswegs nur Deko! Mit Zitrone zum Besprenkeln servieren.
Tipp: die Antipasti mit Piekern, Lieblings-Grissini, italienischen Crackern oder auch Chiabatta servieren.
Chef: Stevan Paul
Corso Umberto I, 226
08015 Macomer NU
Italia
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